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菜籽油为什么会起泡沫

来源： 最后更新：22-07-03 12:02:51

菜籽油为什么会起泡沫

菜籽油其泡沫有可能是选材不够精细，压榨的菜籽中混合了霉变的、未晒干的菜籽。

另外是压榨工艺不够专业，在油榨好后净化处理工作没有做好也可能会导致菜籽油起泡沫，因为菜籽油含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会 起泡 。

菜籽油怎么不起泡

1、加酸

磷酸或者柠檬酸均可，同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂.然后加水通过搅拌使磷脂沉降，用离心去除。

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2、加盐水

新出油温50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右，沉淀几个钟头。时间较长。

菜籽油使用注意事项

1、首先要将菜籽油炼熟，在炒菜使用的时候直接用熟菜籽油而不是生菜籽油，生菜籽油脱不了腻味和生味。

2、生的菜籽油中有一股清气味,如果是用于凉拌菜的话,其口味和效果都是比较差的, 所以菜籽油适合炒菜,如果是用于凉拌菜。

标签: 菜籽油  磷脂  起泡沫  水化  油脂  

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