来源: 最后更新:22-06-11 03:02:17
家里面如果没有香叶可以用草果或者五香粉代替。
草果香味浓郁稍带辛味,但并不厚重,用它来代替来烹饪菜品,风味也是极佳的。
五香粉的主原料为丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、山柰和八角等,它的香味出众,但又不显厚重,没有香叶用它来代替风味也极好。
香叶作为一种香氛浓郁的调味料,最主要的作用就是给食物增味,一般家庭使用时一次放一片即可。
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做卤水时香叶的用量不可太多,一般五十斤原材料也就放十克香叶,因为质量太轻,所以十克也有很多片。如果放的太多会遮盖其他香料的味道,并且后味发苦。
香叶在脱水香味会非常的浓烈,非常适合于炖煮类料理,非常适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调,经长时间熬煮后增添清爽、甘甜的气味。
此外香叶的香气也很适合用于备料时,事先去除肉品、脏器的腥味。
在水中加入米酒(白酒)、姜丝和香叶等,放入生鲜肉品汆烫,就能有效去除异味、提升鲜甜。
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