千里香在调料中的作用
来源： 最后更新：22-05-21 03:02:25
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千里香在调料中的作用
千里香在调料中的作用主要是在让各种香味更好的融合，让香味可以通透些，起到去除腥膻味,增加香气的作用，多用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。
千里香的味道十分的悠远且带有苦涩，香味虽然不浓，却十分的明显，而且十分的通透，不容易在其他香味中被掩盖，千里香的味道特性，让它在一组配方中的位置一般定位在佐料上，因为它的独立和特别的味道，若是用量太多，它的味道便会阻碍对于其他香味的感觉，从而有损于一组香料配方构筑复合香味。一般一次只用3-5g，不可过多。
千里香的使用方法
千里香最常见的应用是在麻辣口味的配方中，因为千里香可以调和花椒、辣椒、荜菝的香气，让这些辛辣感明显的香料变得绵柔些。
Empire CMS,phome.net 在传统口味的配方中，特别是卤水配方中，千里香和丁香的香味融合度很高，而丁香又是后香构筑的一种核心香料，因此在传统卤水中，千里香也可以用于构筑后香，只是在实际使用时，有几点需要注意，如配方中有白芷，那白芷的用量应该减少，而如山奈、香叶、砂仁的用量应该适当的增强，这样出来的香味效果会显得更为丰富，若是有香菜籽话，加入香菜籽为佐料，可以使得后香部分的香味更加多姿多彩。
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千里香和小茴香的区别
一、生长地区不同
千里香：千里香广泛生长于低丘陵或者海拔较高的山地疏林密林中。
小茴香：小茴香生长于海拔540-2700米的山坡路边或山谷、林缘。
二、外观不同
千里香：千里香呈片状，边缘带有花纹。
小茴香：小茴香呈稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮。
三、味道不同
千里香：千里香味微辛，苦而麻辣。
小茴香：小茴香有特异香气，味微甜。
四、用途不同
千里香：用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。
小茴香：用于红烧、卤水、麻辣火锅或豆类、花生、豆制品等的香料使用。
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