来源: 最后更新:22-05-13 11:04:45
新鲜人参营养成分比干人参高,味道也比干人参更加美味,浆水充足,甘甜可口。
刚采回来的鲜人参需要经过净制,就是出去泥沙等脏东西,然后用清水快速涮洗几次,用软刷轻轻刷去表面的污垢。切忌不可长时间浸泡在水中,这样会使人参的有效成分人参皂苷大量流失,因其易溶于水。涮洗干净后置于阴凉通风处阴干,不可在阳光下暴晒。待干燥后存放于保温箱中,可以放一些干燥剂。
清洗人参之前,可以将人参在凉水里浸泡10~20分钟,用3~5cm的毛刷或柔软牙刷,在干净的凉水里,将人参芦、膀、体、须四大部分上的泥土等刷净(注意如果天气较冷用温水不要浸泡时间过长,以免营养成分流失)。呈白色或黄白色为好,注意不要碰坏主根上的表皮,也不可将珍珠疙瘩刷掉。芦下要用手揉,然后用清水冲洗干净即可。对于泥土较深的地方,可多冲刷几次,如果人参支根有些地方确实不易清洗,可以将人参须切断,然后清洗,清洗过程要迅速,减少成分流失。
人参在传统记载中都是忌铁器的,这个没错。但是这里忌铁器是指炖煮人参的容器,防止在高温下金属与人参的成分发生化学反应降低药效。菜刀在切的过程中,接触时间短,且没有高温作用,发生化学反应的几率几乎可以忽略。而且现代家庭多用不锈钢刀具,性质非常稳定,更不用担心这个问题了。所以,可以用菜刀给人参切片。
人参酒在泡制时选择高度数的白酒,密封保存,原则上是可以存放十年以上,不过建议人参酒在泡三个月后即饮用,长时间泡制会影响人参的功效,更多人参酒的问题,可搜索加一有机人参酒。
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