来源: 最后更新:22-05-10 10:07:22
我们在生活中一般都是吃的干核桃,很少会遇见青皮核桃,那么当我们想吃青皮核桃时,一定要学会如何有效去皮。
现在下树的核桃含水量还是比较大的,结合果实个头大小,一般4-5斤青皮核桃去皮后烘干能得到一斤干核桃,大果在30-35个,小果的话40-45个都算比较好的。
一般可失水30%-45%,具体随核桃品种和当年的含水率不同而不同。
如外皮的厚薄、采摘的时间、果壳的厚薄,肉质的饱满度等等都会造成影响。
1、采取自然阴干的去皮法,对于健康的,无虫害的而且表皮完好的核桃,摘下之后,通过自然阴干的方法就可以让表皮褶皱干瘪,这样就可以脱离核桃壳。但有伤的的核桃,青皮局部已经发黑,就不适用此方法,因为会造成阴皮。
2、采取人工去皮的方法,这种方法是大家常用的,也就是用小刀先将大块的青皮剥下,结合清水用铁刷子继续刷理剩下的残余青皮,最后用细针和牙刷仔细清理。在去皮过程中必须要戴上手套,否则会将手染成黑色。而且还要注意,不要将青皮的汁溅到其它的皮肤上,因为该汁是具有毒性的。
一:材料
青皮核桃20斤,漂白粉
二:做法
1、将脱去青皮的湿核桃用清水洗净泥土和黑垢,然后进行漂白。
2、先用少量温水化开漂白粉,然后100克漂白粉对4斤水,制成漂白液。
3、把洗净的核桃放进漂白液,不断用力搅拌,大约10-15分钟,当坚果外壳由青红色变成白色时,立刻捞出,用清水冲洗。
4、将漂洗好的核桃薄薄地平摊在苇箔或平房上晾晒。
5、晾晒过程中要经常翻动,大约8-10天,当核仁皮由乳白色变成金黄色,且中间隔膜易断时,即为晒干。
采收后的核桃经过漂白、洁净处理,可提高其商品价值。
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