绿豆的功效与作用

来源：最后更新：22-05-08 09:26:25

导读：说起绿豆，老少皆知.最熟知的就是绿豆汤，被人们誉为“夏季的消暑佳品”，还有绿豆制品，有绿豆糕、绿豆凉粉、绿豆饼等等；游过西安“坊上”回民小吃一条街的应该都看到绿豆糕，也是陕西的一种特色糕点。还有特色小吃“炒凉粉”。我也是一枚甜食爱好者，仗着还算苗条的身材，曾对绿豆糕百吃不厌。我们先来看看绿豆的营养价值；根据《中国居民膳食指南》显示，绿豆所含的营养成分比较丰富，其中所含蛋白质，矿物质，碳水化合物，维生素B族及膳食纤维；与同类食物相比高于平均值，是营养价值和经济价值较高的一种豆类。绿豆的各类重要营养成分含量见

说起绿豆，老少皆知.最熟知的就是绿豆汤，被人们誉为“夏季的消暑佳品”，还有绿豆制品，有绿豆糕、绿豆凉粉、绿豆饼等等；游过西安“坊上”回民小吃一条街的应该都看到绿豆糕，也是陕西的一种特色糕点。还有特色小吃“炒凉粉”。我也是一枚甜食爱好者，仗着还算苗条的身材，曾对绿豆糕百吃不厌。我们先来看看绿豆的营养价值；根据《中国居民膳食指南》显示，绿豆所含的营养成分比较丰富，其中所含蛋白质，矿物质，碳水化合物，维生素B族及膳食纤维；与同类食物相比高于平均值，是营养价值和经济价值较高的一种豆类。绿豆的各类重要营养成分含量见图。

绿豆的功效与作用

1：含有脏器的重要营养素

绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养。

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2：降低胆固醇

绿豆中的蛋白质主要为一种球蛋白类。绿豆中的球蛋白和膳食纤维（多糖），能促进体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

3：降低血脂

绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效.

4：保护肝脏和肾脏

绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

5：解毒、抗过敏的作用

据实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒.

解析绿豆汤解毒

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传统中医认为绿豆汤解毒，如果从现代食品营养研究去阐述，绿豆可从多环节发挥解毒作用。绿豆解毒的原理：绿豆皮所含绿豆蛋白、黄酮类、鞣质等；易与重金属相遇可结成沉淀物，从而减弱毒物的吸收。另外绿豆可与小肠粘膜壁产生作用，影响小肠的生理功能，导致毒物吸收减弱。

再来说说煮绿豆汤

由于熬煮时间长短不同，汤的功效不同。有的只煮10分钟，汤的颜色碧清，这时清热的作用最好。有的绿豆汤熬煮到几乎看不到颗粒，由绿豆的解毒原理推断，恰恰此时的汤解毒效果最佳。熬煮过程当中除了加糖之外，不加其他材料。糖可以是冰糖、砂糖或红糖，带出的口味也不同。这是夏天清凉解渴的消暑圣品。（注意：根据个人的身体状况和膳食结构选择糖，和控制糖的添加）

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在亚洲，绿豆经常被用来做成泥或面粉

中国人喜欢将它做成面条（即绿豆面）或者发成绿豆芽，绿豆芽可以做成凉拌菜或者炒菜。豆芽也是现在我们餐桌上必备的一道开胃养颜菜品。

绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来缓解口腔溃疡。