请选择时期:
怀孕准备 怀孕 分娩 宝宝0-1岁 宝宝1-3岁 宝宝3-6岁

猪蹄发黑能不能吃 猪脚焯水后为什么变黑

来源: 最后更新:22-05-03 02:35:31

导读:猪蹄是非常常见的美食,但很多人反应自己买到的猪蹄一开始颜色是白色的,但后面煮一煮就变成了黑色猪蹄,不知道这猪蹄发黑的情况下还能不能吃呢?

猪蹄是非常常见的美食,但很多人反应自己买到的猪蹄一开始颜色是白色的,但后面煮一煮就变成了黑色猪蹄,不知道这猪蹄发黑的情况下还能不能吃呢?

猪蹄发黑能不能吃

没有变质的话能吃。

猪蹄发黑有很多种原因,但最终判断猪蹄能不能吃的关键因素在于其是否变质,如发黑的猪蹄仅仅是外观颜色发生改变,但味道口感很好吃的话,很可能是放多了酱油、生抽等上色调味料导致的现象,是可以吃的;如果猪蹄发黑并且伴有异味、口感糜烂的话,很可能是猪蹄出现了变质,里面滋生了大量的细菌等微生物,继续食用对健康不利,是不能吃的。

猪脚焯水后为什么变黑

买来的猪脚不发黑,但焯水以后带有黑斑或发黑的话,可能是猪脚中有淤血造成的,一般产生淤血的情况有三种:一是杀猪前经过捆扎而产生淤青,这种情况在购物时应该是能明显看出来的;二是猪先死了血没放出来;三是血没放干净,而存货时间又过长,最后积聚成淤血,导致猪脚在焯水后凝结成血块,从而发黑,上述现象的猪脚只要没有变质都是可以放心食用的。

卤猪蹄为什么发黑

1、卤猪蹄出锅温度不对

猪蹄卤完直接出锅,热量高,水分蒸发就快,就会导致放凉发黑。如果用的猪蹄是大猪蹄或者老猪蹄,为了使猪蹄软烂,往往会关火多焖一会,这样时间一长,温度就有降低,猪蹄表面水分蒸发的就慢,所以就不会发黑。

2、糖色炒的老嫩不一

每一次炒糖色的颜色都不会那么统一,因为是人为操作的(炒糖色火候大小控制以及倒入热水的时机)并不精确。所以卤出猪蹄的颜色有时也不统一,糖色深了,卤好的猪蹄放凉后往往颜色发黑。

3、卤猪蹄火候大小控制不当

这也属于人为操作的范畴。今天卤,火开大了,明天卤,火开小了,特别是下入糖色上色的时候,火候不一致,就会造成成品颜色不统一。火太大上色重,猪蹄放凉容易发黑,反之不那么黑。

4、猪蹄本身质量问题

有些猪蹄表面看起来无异,内部有淤血,卤成成品后才会显现,这样放凉的猪蹄也发黑。这种情况也并不是每次都会出现,所以成品颜色也就不统一。

5、卤水保养不到位

后期老汤保养,烧开保存时,长时间空烧,卤水变少、变黑、变浓,再卤的猪蹄放凉就容易发黑。假如二次卤时再加水或高汤量稀释,加的量不精确,势必造成卤好的猪蹄颜色不统一。

卤猪蹄怎么做颜色好看好吃

1、选用大小、老嫩一致的猪蹄,并用合理的时间焖制出锅

猪蹄煮到九成熟,然后关火焖熟,关火后温度就会下降,温度控制在六七十度时出锅(温度也不能太低,猪蹄胶质大,汤汁容易变稠),这样猪蹄不仅入味,还可以有效减少猪蹄表面的水分蒸发,从而避免因为水分蒸发而造成的发黑。

拥有帝国一切,皆有可能。欢迎访问phome.net

2、炒糖色要统一

找一不锈钢锅炒糖色,这样比较容易观察颜色,炒到想要颜色,迅速倒入热水,慢熬三分钟至颜色稳定。

3、卤猪蹄放糖色时要开大火

老汤开锅后保持中大火放入猪蹄、然后调味,开始下糖色调色,等猪蹄卤上颜色,再改小火卤制(颜色可以调的淡一些,加入糖色的猪蹄出锅后多少都有氧化,尽量保持氧化后的颜色正好红亮)。

4、猪蹄选用大厂家品牌货

不要觉得大厂家的货贵,贵有贵的好处,最起码保质保量,一般新鲜好猪蹄肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。再就是猪蹄可以劈开卤(一分为二),这样前期处理时可以更好的泡去里面的淤血。

5、卤水避免空烧

卤水后期保养时,先撇去浮沫杂质后,再将卤水加热烧开三分钟即可,不需要时间太久。注意:卤水少了往里加水或高汤,不要一次性加太多,可以每锅都加一点,保持循环。(不能这次汤少了,一次性加很多,下一锅卤水不少,就不加了,这是要严格杜绝的。)

附:卤猪蹄的正确做法

材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法

1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二。

2、添加没过的水,大火烧开。

3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味。

4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟。

5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果。

6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开。

7、添加处理好的猪蹄,大火煮开。

8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟。

9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮。

10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味。

11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

标签: 猪蹄发黑能不能吃  猪脚焯水后为什么变黑  饮食指南  猪蹄  

免责声明:本文系转载,版权归原作者所有;旨在传递信息,其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.jxyuer.com/shenghuo/yingyang/11865.html

  • 1别只知道玩手机!坐月子无聊可以做的事多了去了!

    别只知道玩手机!坐月子无聊可以做的事多了去了!

  • 2既然牛油果营养那么丰富  那么哺乳期可以吃牛油果吗

    既然牛油果营养那么丰富 那么哺乳期可以吃牛油果吗

  • 3哺乳期避孕法不靠谱  停止哺乳后多久来月经要知道

    哺乳期避孕法不靠谱 停止哺乳后多久来月经要知道

  • 4引产常见问题:引产后有奶水、引产后涨奶怎么办?

    引产常见问题:引产后有奶水、引产后涨奶怎么办?

  • 5夏天坐月子可以睡凉席吗的终极答案 睡与不睡各有理由

    夏天坐月子可以睡凉席吗的终极答案 睡与不睡各有理由

  • 6生小孩后多久来月经 资深辣妈的经验之谈更靠谱

    生小孩后多久来月经 资深辣妈的经验之谈更靠谱

  • 7生完孩子乳房松弛下垂怎么办  做好这6点一切水到渠成

    生完孩子乳房松弛下垂怎么办 做好这6点一切水到渠成

  • 8支招生完孩子如何减肚子  这5个方法你一定想不到

    支招生完孩子如何减肚子 这5个方法你一定想不到

  • 9生完小孩多久来月经因人而异 但超过最长时间段要注意

    生完小孩多久来月经因人而异 但超过最长时间段要注意

  • 10坐月子睡得越久越好吗   揭秘坐月子一天睡多久最好

    坐月子睡得越久越好吗 揭秘坐月子一天睡多久最好

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 联系邮箱:jxyuer#foxmail.com (请把#替换成@)

关于我们 | 广告服务 | 网站合作 | 免责声明 | 联系我们| 网站地图

© 2022-2024 江西育儿网 all rights reserved. 沪ICP备2023005727号-3