排骨与什么炖汤最好 排骨汤奶白色好喝还是清水好喝
来源： 最后更新：22-05-02 03:24:41
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最近才生病出院，想着买些排骨炖汤补一补，可是这排骨单独炖汤味道一般般，那么与哪些食物炖汤是比较好的呢？
排骨与什么炖汤最好
常见的排骨一般是选用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，因我国猪肉更多，因此排骨一般代指猪排骨，排骨中含有的成分一般是蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等物质，如果单独炖汤，口感可能会较油腻单一，因此搭配清爽的蔬菜调味是十分不错的，常见的玉米、雪莲果、莲藕、冬瓜等爽口的食物是很合适的。
排骨汤奶白色好喝还是清水好喝
奶白色好喝一些。
排骨汤煮成奶白色是因为排骨中的脂肪在炖煮时被分解成小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，汤就变奶白色了，由于脂肪被分解，卖相上奶白色排骨汤更好一些，人体消化也容易，口感上也更好喝，但是奶白色汤和清水汤的营养成分并没有差别，食用后都是能为人体补充营养的。
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排骨焯水
下锅炖汤前，先将排骨焯水，把排骨放到有冷水的锅中焯几分钟，去除掉血水及脏污后再炖，这样炖汤时就不会浑浊了。
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炖汤是如果冷水下锅的话，可能会让排骨的肉质收缩，排骨中的蛋白质遇冷不容易析出，从而影响排骨的口感，而且汤色也不会变白，所以建议炖排骨的时候热水下锅会更好。
火候把控
建议排骨刚放进去的时候先用大火炖煮，高温下排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的汤汁，等大火煮沸后再转小火慢慢炖煮。
排骨汤怎么炖好喝又营养
1.准备适量排骨、莲藕、生姜、料酒、盐，先将莲藕去皮洗净，切片备用。
2.把排骨切块、洗净，放入沸水锅中焯水，然后捞出冲洗干净，将排骨、莲藕一同放入锅中。
3.倒上足量清水，放入姜片和适量料酒，先开大火煮沸，再转小火炖煮2小时左右，直至食材熟烂。
4.等食材食材完全炖熟烂后，加少量盐调味即可食用。
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