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羊汤怎么熬又白又浓 羊肉汤怎么去膻味

来源： 最后更新：22-05-01 06:43:13

羊肉汤是冬天少不了的菜，那在熬羊肉汤的时候要怎么熬才能熬的又浓又白呢？熬羊肉汤的时候又该如何去膻味呢？让我们一起来看看吧。

先炒羊肉

在熬羊肉汤之前先将羊肉炒制一下，等羊肉中脂肪炒出来后再加入水，脂肪在水中乳化会呈白色，这样熬出来的羊汤又白又鲜甜。

水不宜过多

熬羊肉汤时羊肉与水的比例尽量控制在1:1左右，这样熬出来的汤才浓稠，如果水量加太多熬出来羊肉汤质地会非常淡。

加入羊杂或者羊油

另外在熬羊汤的时候还可以加入一些羊杂，其中含有丰富胶原蛋白，能让汤汁迅速浓稠，此外还可加入适量羊油，可以使羊汤迅速变白。

加鲫鱼

鲫鱼汤也非常的白，因此在熬羊汤时也可以加入适量鲫鱼，既可以让羊肉汤更浓更白，同时还能增加羊肉汤的鲜甜。

羊肉汤怎么去膻味

去除筋膜

羊肉之所以有膻味很大部分原因来自其身上的筋膜，所以在清洗羊肉时可以将其身上筋膜去掉，羊肉的膻味就会减轻。

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加入辛香料

一般煮羊肉时都会加入像葱姜蒜、花椒、陈皮、辣椒等气味比较重的辛香料，这不仅能掩盖着羊肉身上的膻味，同时还可大大提升羊肉汤的口感。

加入食材调和口感

另外在炖羊肉汤时还可加入萝卜、洋葱、绿豆等食材，这样也可以帮助减轻羊肉当中的膻味，丰富羊肉汤的口感。

焯水

在炖羊肉汤之前需要将羊肉焯水，羊肉焯水过程中水面会有许多浮沫，这是羊肉中残留的脏东西和血水，需要将其去除干净，也能减轻羊肉的膻味。

熬羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅

冷水。

熬羊肉时最好能冷水下锅，这样羊肉能随着水温增加慢慢炖烂，炖出来的羊肉口感更加细嫩鲜甜，羊肉中营养成分也能更好释放出来。如果直接热水下锅炖的话，羊肉遇到高温很容易迅速被炖烂，羊肉的口感就会大打折扣。

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