来源: 最后更新:22-05-28 12:02:04
材料:五花肉一大块约500g,梅干菜50g,葱2根,蒜头3瓣,香叶2片,八角2个,姜3片,生抽3大勺,老抽1小勺,水淀粉1小勺,米酒1大勺,香油1小勺,糖1小勺,白胡椒一小撮。
做法:
1、带皮五花肉入锅,放上姜片,加水煮约15分钟,直至五花肉全熟,捞出,趁热在肉皮上扎一些小孔。
2、用老抽给肉均匀地上色后,静置晾干。
3、起油锅,油要稍多一些,能没过肉皮的量,肉皮朝下放入油锅,中小火炸约5分钟,记得及时盖上锅盖,全程用力按紧锅盖,不然很容易崩油。
4、关火,等锅内温度下降后,再取出五花肉,五花肉静置冷却后,切成均匀8mm厚的肉片。
5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀,调成调味汁。
6、将调味汁淋在肉片上,肉片之间也要淋到,静置腌一会儿。
7、梅干菜用清水泡软,捞出后,沥干切碎。
8、起油锅,放入姜蓉、蒜蓉炒香,再放入梅干菜入锅翻炒,炒香后,放香叶、八角翻炒。
9、倒入腌过肉的调味汁,焖煮3-5分钟后关火,将香叶和八角捞出来。
10、腌过的肉片,按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中,煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上,再放上刚刚捞出的香叶和八角,入蒸锅蒸1个半小时。
11、端出梅菜扣肉,捡掉表面的香叶和八角。
12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中,加水淀粉,煮至浓稠。
13、取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣,再揭开装梅菜扣肉的碗,将浓稠的汤汁淋上去。
14、最后撒一点葱花即可。
小贴士:
1、一开始煮五花肉的时候,记得不时要翻面。
2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔,方便入味,后面炸的时候也可以炸得比较疏松。
3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖,小心崩油,而且全程都要按住锅盖,关火后,也要等到冷却了再开锅盖。
4、蒸完的梅菜扣肉,最好忍住放一夜再吃,会更入味儿。
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材料:小土豆20个,梅干菜50g,肉末50g,小米椒适量,葱花适量,蒜适量。
做法:
1、洗干净梅干菜后,泡发两小时以上,然后拧干水分,备用。
2、肉末放入碗中,加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀,腌一会儿。
3、锅内倒入适量油,放入肉末爆炒,出味道后,加入小米椒和梅干菜,一起翻炒。
4、倒入老抽少许,生抽半瓶盖、半勺盐(可以试试看梅干菜咸淡,不要盲目加盐)、糖一勺,盛出备用。
5、小土豆洗干净,上蒸锅,蒸10-15分钟,到可以按碎的地步就可以,不要太烂。
6、立刻在清水下冲洗,去皮备用。
7、起油锅,倒入比平时炒菜要多的油,放入小土豆,按按扁,小火煎,一面变色翻另外一面,煎好四面。
8、倒入前面炒好的梅干菜肉末,一起翻炒,加一些盐、生抽、胡椒粉和孜然粉。
9、撒上葱花即可。
小贴士:
1、炒梅干菜的时候如果比较咸,后面加入土豆中的时候,可以不要加盐。
2、小土豆选个头小一点的会比较入味。
材料:梅干菜60克,猪肉糜300克,淀粉5克,六月鲜淡盐生抽5克,料酒5克,香油5克,糖5克,庄记蚝油5克,老抽5克,小葱适量,生姜适量,虾皮碎适量,生咸蛋3个。
做法:
1、梅干菜提前用水泡好,挤干水份稍稍切碎。
2、除咸蛋外所有材料混合放在碗里,用手抓匀搅拌上劲。
3、把拌匀的肉馅儿放入略深的盘子里,周围高中间略低,在中间放入咸蛋。
4、大火烧开水,调至中火,上锅蒸25分钟左右出锅,出锅前发现盘子里汁水很多就不要端出来,揭开锅盖几分钟,汤汁就会被肉再吸收回去,千万不要倒掉。
小贴士:
1、用的咸鸭蛋,所以肉馅里没有额外添加盐,如果你用普通鸡蛋,需要在肉馅里加入适量的食盐。
2、虾皮起提鲜的作用,不放的也可以加味精。
材料:粉丝100克,大白菜少许,牛肉末30克,梅干菜10克,大蒜4瓣,豆瓣酱半勺,老干妈半勺,香葱少许,料酒半勺,耗油1勺,油40ml,淀粉半勺,老抽1勺,盐适量。
做法:
1、牛肉切丁或片或末,用料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味。
2、粉丝热水浸泡,梅干菜冷水浸泡五分钟。
3、锅里放少许油至七成热,将牛肉末滑熟一分钟起锅备用。
4、锅里入油,将大蒜切末爆香,放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀。
5、 再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟,加适量盐,也可不加,最后香葱切细撒面即可。
小贴士:
1、粉丝吸油,炒时比正常烹饪多放一点,以免粘锅且干柴。
2、牛肉末不要滑炒时间长,老了会硬,一分钟足够。
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