醒面和不醒面的区别 醒面和不醒面的区别在哪
来源： 最后更新：24-09-22 01:59:10
导读：1、醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。面团中含有细小淀粉颗粒，和好的面的水分没有被淀粉颗粒吸收，淀粉颗粒以“干粉”的形式存在面团中，小颗粒中的面筋没完全释放出，刚和出来的面是粗糙、凹凸不平的。2、经过一段时间的“醒面
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1、醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。面团中含有细小淀粉颗粒，和好的面的水分没有被淀粉颗粒吸收，淀粉颗粒以“干粉”的形式存在面团中，小颗粒中的面筋没完全释放出，刚和出来的面是粗糙、凹凸不平的。
2、经过一段时间的“醒面”后，使淀粉颗粒充分吸水，面筋被释放出相互连接形成网络，做出的食物柔软、筋道。
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