来源: 最后更新:22-06-24 04:38:18
导语:在日常生活中,能够用到鸡蛋的地方有很多,如番茄炒蛋、黄瓜跑蛋、丝瓜蛋汤等等。大家平常买鸡蛋一买就是买好多的,那么,大家知道鸡蛋常温下能保存多久?鸡蛋常温可以保存多长时间?想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了,争当做个无所不知的文化人。
鸡蛋常温下能保存多久
鸡蛋
能保存10天-40天左右。
鸡蛋是一种容易变质的产品,一般情况下,夏季室内常温下可保存10天左右,冬季室内常温下可保存15天左右。在温度2-5℃的情况下,鸡蛋一般能存放40天左右。
日常鸡蛋还是要尽早食用,如果保存时间过长,其中的营养物质会可能会有一定的流失和变化,异常状况下还会因细菌的侵入发生变质,出现粘壳、散黄等现象。
存放注意清单
存放鸡蛋时,要注意以下几点。
1、存前不要清洗
鸡蛋壳外面有一层“白霜”,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能保持蛋液的鲜嫩。
用水将鸡蛋冲洗后,“白霜”脱落,会造成细菌侵入、水分蒸发,加速鸡蛋变质。烹调前,可先冲洗再下锅。
吃鸡蛋
2、带“屎”的鸡蛋要擦掉
很多人认为,表面粘着“屎”的鸡蛋更天然新鲜。但其表面往往附着大量细菌,还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。
在储存过程中,部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部,引发变质,因此其保质期往往更短。
买回家后,先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物,再放进冷藏室中独立的盒子内,以免交叉感染。
3、存放时大头朝上
随着存放时间的延长及外界温度的变化,蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀,失去固定蛋黄的作用,从而形成“贴壳蛋”。
把鸡蛋大头朝上竖放,蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。
4、冰箱里存的鸡蛋随取随用
低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层而感染鸡蛋。
从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放,也不适合再放回冰箱冷藏。
鸡蛋图片
一招判断鸡蛋新鲜程度
气室是鸡蛋储存气体(氧气)的一个空间,供未孵化出的小鸡呼吸用。
随着贮藏时间延长,鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透,气室也就不断增大。
观察气室大小是一种简单有效地检查鸡蛋新鲜度的方法。可以说,每个鸡蛋生下来就有气室了,越新鲜气室就越不明显,营养价值越高。
新鲜鸡蛋,几乎看不到气室。常温放置 30 天的鸡蛋,气室很大。
在选购时,可以拿起鸡蛋透过光看一看,气室越小,鸡蛋越新鲜。
同时也建议大家优先选择冷藏柜中摆放的盒装品牌鸡蛋,尽量挑一周以内生产的,日期越新越好。
如果要买散装蛋,首选大型超市、大农贸市场等交易流通快的地方,少量多次购买。
鸡蛋变坏全过程
在微生物和相关酶的作用下,蛋白质被分解。
“贴壳蛋”:蛋白质系带分解引起蛋黄移位;
“散黄蛋”:蛋黄膜分解,蛋黄散开;
“浑汤蛋”:微生物继续繁殖,蛋黄、蛋清混为一体;
“臭蛋”:蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质,散发恶臭。
变质速度:冷藏一周=室温一天
鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系,鸡蛋喜欢低温环境,在常温下变质更快。
低温有助抑制微生物活性,减少蛋内水分蒸发,延长保质期。
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