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如何挑选到正宗优质的牛肉干 怎么挑选牛肉干

来源： 最后更新：24-06-28 06:04:16

牛肉干选购全攻略（如何挑选到正宗优质的牛肉干）

有什么零食是营养丰富又好吃的？没错，那就是散装牛肉干！集美味、营养、方便于一身的牛肉干简直是居家旅行必备食品，但是市场上鱼龙混杂，想要挑选到正宗健康的牛肉干，还是要多多留心哦！

其实牛肉干有着悠久的历史渊源，在古代，牛肉干就作为一种行军打仗必备的干粮在军队中流行。而发展至今，高蛋白、低脂肪、味道鲜美的牛肉干已经变成了人们喜爱的日常零食。牛肉干种类那么多，不同风味的牛肉干层出不穷，究竟要怎么挑才能pick到优质的牛肉干呢？

分清种类

牛肉干一般是使用牛肉与香料一起腌制而成的肉干，根据使用的牛肉种类、牛肉干质地、形状、制作工艺等不同，大致可以分为手撕牛肉、牛肉条、牛肉丝、牛肉粒、牛肉脯等。今天就一起来了解下各种不同牛肉干制品特点吧！

（1）手撕牛肉

手撕牛肉干又被叫做风干牛肉，通过将黄牛或牦牛肉加盐、葱、姜等调味品腌制后，使用风干的方式晾制而成。牛肉一般的手撕牛肉会选用牛大腿处肉质较优良、肉纤维较长的腿部肌肉进行加工，这就使得手撕牛肉干的肉质会更紧实。

而在生产手撕牛肉干的各种产地中，尤以内蒙、青海、云南、西藏这些地区生产的以高原牦牛作为肉质原料的肉干为最佳。作为在高海拔地区半野生自然放养的牦牛，其肉质会比普通牛肉的营养价值更高，而且更具原生态风味哦。

建议产地：内蒙、青海、云南、西藏

（2）牛肉条

牛肉条一般以条状的形式存在，在制作时将牛肉制成条状的形式再进行腌制而成。相比其它散装牛肉干，牛肉条的口味类型最为丰富，根据各地厂商的特色不同，牛肉条有五香、麻辣、黑椒等不同口味，适应不同口味需求的人们。

另外，牛肉条的硬度比风干制成的手撕牛肉要软的多，而且也不会特别干，适合各个年龄层次的人食用。一般牛肉条根据制作工艺不同会分成独立的真空小包装或者整包的大包装，可以根据自己的食用习惯来进行选择哦。

建议产地：四川、重庆、内蒙古等

（3）牛肉脯

脯类食品平常大家可能惯常听见的都是猪肉脯，其实牛肉脯也是比较有名的脯类食品。牛肉脯一般都通过在搅碎腌制后挤压填充至纤维肠衣而制成，因此会呈长方形片状，形状平整，肌理纤维清晰。牛肉脯色泽棕红，吃起来也口感适中，不会太硬或太软。

牛肉脯一般在广东、台湾等南方地区比较流行，味道也区别于川渝地区等麻辣口味，一般以甜味、原味为多，很适合不能吃辣的大人或者小朋友食用。

建议产地：广东、福建、台湾等

（4）牛肉丝

牛肉丝顾名思义就是制作成丝状的牛肉，其中最有名的就是灯影牛肉丝。灯影牛肉丝是在将新鲜牛肉或腱子肉切片后，经过腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成的，因其薄如纸，在灯照下能看见灯影而得名。

灯影牛肉丝的特点是色泽红亮，口感麻辣鲜美，无论是作为日常休闲小吃，还是作为餐桌上的美食，都深受川渝地区人们的喜爱。对于喜欢麻辣风味的人来说，百思特网这类型的牛肉丝是不错的选择。

建议产地：四川、重庆

灯影牛肉丝的特点是色泽红亮，口感麻辣鲜美，无论是作为日常休闲小吃，还是作为餐桌上的美食，都深受川渝地区人们的喜爱。对于喜欢麻辣风味的人来说，这类型的牛肉丝是不错的选择。

建议产地：四川、重庆

（5）牛肉粒

牛肉粒是大家熟悉的一种牛肉干类型，通常以大颗粒状形式出现。与牛肉条类似，牛肉粒也通过添加不同类型的香料而制作成不同口味，如甜味、香辣、XO酱、五香等都属于常见等牛肉粒口味。

比起其它类型，牛肉粒的肉质口感最为松软，不易塞牙，老人小孩都可以轻松咬动，属于适应人群最广的一种牛肉干种类，对于一些牙口不太好的人就更为合适了。因为牛肉粒肉质一般比较湿润，因此储藏时要注意放置在阴凉处，以免肉质变硬哦。

建议产地：川渝、福建、安徽、澳门等

辨别好坏

目前市面上常有不法商家滥用牛肉香精，使用猪肉冒充牛肉来谋取暴利，因此在购买牛肉干的时候，一定要擦亮眼睛，挑选真正优质的牛肉干。那么具体应该怎么挑呢？

（1）常见造假方式

在选购前，不如先来了解一下市面上常见的几种牛肉干的造假方式吧，在选购时一定要注意以下几点，避免踩坑。

1）原料造假

原料造假包括两方面，一是使用猪肉、马肉等添加牛肉膏及其它香精进行调制后冒充牛肉干。使用的原料肉种常为病死或劣质的猪肉、马肉，吃多了不利于身体健康。第二种则是指使用劣质的牛肉原料，如下脚料、牛肉内脏等作为原料。此两种牛肉干一般价格低廉，常以小牌子出现，在小的商店售卖。

2）配料超标

为了减轻牛肉干的成本，有些黑心商家会在制作过程中添加超标的糖或者油，从而增加种重量，减少真正牛肉的比重。有的麻辣牛肉干，在包装内其实大半袋都是红油。而多加糖的目的也是为了增加重量，常规的糖比例在20%左右，有的劣质牛肉干却达到了30%，吃起来口感也会过甜。

（2）看外观

在了解相关造假方式之后，在挑选时牛肉干的时候，就要注意观察牛肉干的颜色和纤维走向。

1）看颜色：

正宗的牛肉干颜色呈现暗红偏黑、黄褐色的颜色，颜色过于艳丽的牛肉干很可能添加了人工色素或者其它着色剂。而一些添加了牛肉膏的劣质牛肉干则会呈现深褐色。

2）看纹理

纹理是判断牛肉干质量好还是坏的关键，好的牛肉干纹理会非常清晰，在避免覆有一层淡淡的油脂，非常具有光泽。有些牛肉纹理不清晰的牛肉干，很有可能是添加了豆粉、面酱，或者其它添加物。好的牛肉干基本都可以顺着纹理的方向撕开，而劣质的则不行。

3）看质感

正常情况下，牦牛肉的肉质纤维比较长，肉质结构粗糙，吃起来更有嚼劲。而劣质的牛肉或者假冒的牛肉的肉质结构细而松散，肉质弹性也会比较差，如果用手指按压，恢复的时间也会较长。在挑选散装的牛肉干时，可以着重挑选一些肉边有肉丝发散的吃起来会更有韧性。

（3）闻味道

除了看外观以外，还可以通过闻的方式来辨别牛肉干的好坏。优质的牛肉干有独特的牛肉香味，一些香气特别重的很可能是添加了过多的香料或者需要通过香味掩盖其它异味。另外，如果牛肉干散发酸味或者氨味，那就说明牛肉干质量差，不宜食用。

会看包装

虽然可以通过肉质本身来判断牛肉干的质量，但是日常我们在选购牛肉干的时候，部分包装不足以让我们看到真实的肉质情况，这时候也可以通过包装来进行选购。

（1）合格标志

在选购牛肉干时候，最基本需要查看的标志有三个，分别是ISO质量认证标示、清真食品认证标示、QS（质量安全标示）。其中QS标示是基本，总共标志达到两个以上为最佳。

一般来说，可以通过查看包装上合格标志的数量来判断牛肉干的质量是否为合格产品，如果在包装上类似的标志一个都没有，百思特网就代表产品很可能未达标，那么在选购的时候就一定要慎重了哦。

（2）配料表

正规商家出售的牛肉干均会在包装上著名牛肉干的成分及配料表，大家可以通过配百思特网料表对牛肉干所含有的成分、添加剂等有一个大概的了解。如果发现牛肉干包装上没有注明配料表，那么也就说明产品可能并不正规，一定要谨慎购买。

添加剂、防腐剂等过多食用会有害健康，如果在购买时对于牛肉干的天然程度有要求的话，就可以尽量选择此类成分较少的牛肉干产品，无添加、无防腐类型的牛肉干也比较适合小孩子或者孕期妈妈进行食用。

（3）包装是否密封

除了以上两点以外，查看包装是否密封是选购时最基本的方式。其实对于任何食品包装，在购买时都要检查包装是否存在破损、胀包的情况。

目前市面上很多牛肉干，无论是湿牛肉干还是干牛肉干，都会采用真空包装的方式进行出售，如果包装存在破损、胀袋的情况就说明牛肉干已经与空气进行接触而被污染或变质，这样的牛肉干无论如何是不宜食用的。

总而言之，在选购牛肉干的时候，一定要从自己的喜好出发，然后根据牛肉干的肉质、包装等综合进行选购，切不可因为贪小便宜而购买不合格的牛肉干进行食用哦！

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