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戚风蛋糕为什么会塌陷（我做的戚风蛋糕为什么会塌陷）

来源： 最后更新：24-03-23 12:01:48

做戚风被“气疯”的4大原因！居然全中了！

烘焙培训✨烘焙干货✨蛋糕培训✨对于烘焙新手来说，做戚风蛋糕，失败最常见的4️⃣大原因，开裂？塌陷？回缩？凹陷？

经历过四种失败做法的你，老是掌握不好做戚风的技巧！赶紧来看看，以下解决办法能你的烦恼，轻松做好一个完美的戚风哟~‼️

.1.戚风蛋糕表面开裂

（1）温度过高，水分缺失，表面变得干燥就会开裂

✅解决办法:降低炉温，延长烘烤时间

（2）蛋白过度打发

✅解决办法:打发8成左右，把装蛋白的碗倒过来，一点也不会流动，不会掉下来即可

（3）面糊倒的太多，面糊膨胀涨满模具之后，就没办法抓住模具

✅解决办法:面糊倒至模具的6-7分满就可以了

.2.戚风蛋糕凹陷

（1）底火太高

✅解决办法:降低底火，或者底下加多一个烤盘

（2)蛋黄糊没乳化好

✅解决办法:不要油和液体分离，乳化好蛋黄糊

（3)面糊倒入模具后震动模具太用力，底部跑入空

✅解决办法:平稳震动两下就好，如果有气泡可以用牙签戳开

.3.戚风蛋糕表面塌陷和回缩

（1）没有烤熟

✅解决办法:降低温度多烤一会儿

（2)蛋白打发不足，消泡了

✅解决办法:蛋白要打发到硬性发泡状态，分三次加砂糖打发蛋白，直到蛋白有一个小弯钩

（3)出炉没有倒扣

✅解决办法:出炉震一下立马倒扣

（4）面糊过度搅拌，起筋

✅解决办法：用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状太就好！

.烘焙小白常见的失误操作问题都集合在这啦！可以收藏起来学习哦‼️

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