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油碟怎么调（涮羊肉的油碟怎么调）

来源： 最后更新：24-02-15 09:01:10

一家串串香火锅店，除了本身的锅底味道要好之外，油碟、蘸料也是很重要的补味要素。如果搭配不好反而很容易会覆盖食材的原味。下面是一份串串香火锅蘸料的指南，供大家参考。

首先，按照串串香火锅的种类，在这里划分为：川渝火锅、老北京火锅、广东火锅。

1

川渝火锅油碟

四川火锅和重庆火锅的区别在于，前者讲究香辣，会在汤底中加入芝麻来提香，其辣味对于重庆火锅来讲，充其量只能算微辣；而后者讲究麻辣，汤底会带着椒香味。两者共同特点是：辣。吃多会上火，所以油碟是最伟大的发明，提香又降温。

基础款

香油 蒜泥

清淡款

香油 生抽 白醋

经典款

香油 蒜泥 蚝油 白糖 白醋

百搭款

香油 蒜泥 小米椒 生抽

2

老北京火锅油碟

老北京火锅一般都是用铜锅加炭火，在烧开的水中放入葱和姜，再配上羔羊肉，冬天吃上这样一锅超暖身。老北京火锅配的蘸料碟里，一定会有芝麻酱，或者配上腐乳、韭菜花酱。

「芝麻酱 蚝油 蒜泥 香醋」

这个搭配真的是好吃到飞起。

「芝麻酱 麻油 白芝麻 蚝油 葱花 辣椒酱」

这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们，

吃的时候要再加一点火锅汤。

「芝麻酱 牛肉酱 葱花 香醋 蒜泥」

这个油碟蘸素菜或许会更合适，

或者蘸着酱，空口一一口肉松……

「芝麻酱 葱花 腐乳 芥末」

这个蘸料最适合羊肉火锅了，加点腐乳汁一起搅拌，

点着羊肉很好吃。

3

广东火锅油碟

广东火锅以清汤锅底为主，并且汤里不需要加任何调味料，虽然不讲究用的是高汤，底料用的是海鲜、肉类，以及一些煲汤的药材，这样的可以在最后，喝到一口补汤。在蘸料上，一般以生抽、沙茶酱为主，配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。

「生抽 香菜」

基础搭配的一款蘸料碟，也可把香菜换成葱、姜、蒜。

「葱花 姜末 油」

这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦！

「蒜泥 葱花 白糖 生抽」

这个搭配中，每一样都有提鲜作用，

白糖可以增加生抽的风味。

「蒜泥 小米椒 麻油 生抽」

这个搭配，在广式火锅中，最适合是海鲜锅，生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用，小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。

除此之外，还可以根据麻、辣、甜、酸等口味来进行搭配

1

串串香火锅初级口味

2

少辣口味

3

嗜辣口味

4

甜辣口味

5

偏甜口味

6

腐乳口味

7

海鲜搭档

8

南方口味

9

北方口味

最后

再分享一个串串香火锅万能蘸料搭配秘方

10种万能火锅蘸料搭配

1、芝麻酱、红豆腐乳、韭菜花、红辣椒油、味精

2、芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末

3、芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油

4、芝麻酱、香辣酱、麻油、白糖、花生碎

5、麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻

6、沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱

7、花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末

8、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花

9、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜

10、蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻

巴蜀鸿专注串串香火锅开店配套服务，现有红锅、清汤锅、腌料粉、腌肉红油、碗碟料等几十种配套产品，为市面上主流串串香品牌供料，比如：小郡肝串串香、老妈串串香等。

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