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“五一”假期的淄博：12万人前往，店主陷入“甜蜜烦恼”

来源： 最后更新：23-05-01 09:12:22

（人民日报健康客户端记者 赵萌萌）正值“五一”小长假，淄博文旅官方表示，北京南站到山东淄博的五一火车票开售不到一分钟售罄，预计“五一”超12万人会前往淄博，旅游订单增长超2000%。

淄博烧烤摊。受访者供图

淄博烧烤热度不减，不少店主陷入了“甜蜜的烦恼”

“我在开往淄博的高速路上，晚上9点到，老板还有位置嘛”、“烧烤店什么时间开门，需不需要排队”……4月30日下午5点多，淄博某烧烤店的张老板手机有源源不断的电话打进来。

人潮涌入，淄博的烧烤店门口纷纷排起了长队，“排队的人乌泱泱的看不到头”。烧烤店张老板表示，“顾客太多了，每天光电话都有上百个。本以为淄博烧烤这波热度最多也就一个月，没想到直接火到了五一。为了不让来淄博的游客失望，我们从40桌增加到现在100桌，就这还没有断过。”

店里的生意好了，赚的钱自然也就多了，不过也有不少店主陷入了“甜蜜的烦恼”。

就在4月29日，一则“烧烤店老板为了劝退游客，竟自己刷差评”的消息走红网络。据了解，该烧烤店老板为了清闲点，自己给自己刷了17个差评，但是被系统判定为恶意差评，删除了。网友评论，“不要躺平，继续干活！”

淄博走红并非运气使然，充满真心诚意

从淄博烧烤今年3月初出圈到现在，已经“霸屏”近两个月，作为旅游城市中冉冉升起的新晋“网红”，淄博的走红，并非运气使然。

为了筹备这次“五一”小长假，政府也使出了“组合拳”：设烧烤公交高铁专线、连夜修路、加强市场监管、各区县文旅局局长高铁推荐送特产、20天新建一座烧烤城……当地政府的迅速响应与严格管理也让网友看到了淄博的真诚。

针对节假日期间酒店涨价的现象，淄博市监局4月22日发布通知表示，“五一前后，山东淄博市在全市范围内对宾馆酒店客房价格实行涨价幅度控制措施。上浮超过50%的，按哄抬价格行为予以查处。”

有网友近日在社交媒体上发视频表示，已经收到了山东淄博某酒店房价“五一”期间下调的消息，之前订的千元以上一晚的酒店房间，现被短信通知改为五百多元一晚。

“咱就是说淄博的这份真心和诚意，让人怎能不爱！”一位网友在社交媒体上写道。

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五一12万人涌入淄博：烧烤店老板半小时错过100通电话

凌晨四点半，王小立的王牌烧烤才刚刚结束一天的营业。

他在淄博经营了近30年的烧烤，从来没有见过这样的阵仗——来自全国各地的游客在近一两月的时间里涌入淄博，只为一件事，吃烧烤。

有人不远千里驱车赶来，就为了吃上一口短视频里的淄博烧烤：用本地特色的小饼，对折再对折，摁进盘里的蘸料，摊开之后放在手心里，夹上小葱，再把炭火炉上烤得滋滋冒油的烤串包在饼里用力一撸，抽掉铁签，开吃！

淄博烧烤+小饼 图源：时代财经摄

这个五一假期，各大社交平台上最火的旅游目的地毫无疑问是淄博。游客们吃空了烧烤搭配的小饼，烧烤炉也卖断了货。

根据美团数据，五一假期首日，“北京南-淄博”火车票开售1分钟即售罄，“五一”期间淄博旅游订单（含酒店、景点门票）同比增长超2000%。

淄博文旅预估，“五一”期间将有超12万人前往当地，交通运输、住宿餐饮和景区接待等相关行业都面临巨大挑战。

“我不希望这么忙，压力太大了”

“这手机号码没法用了。”早上7点多，王小立的手机就有源源不断的电话打进来，屏幕暗了又亮。

“我在开往淄博的高速路上，晚上10点多能到，还有位置吗？”他反反复复地回答着同样的问题，烧烤店什么时间开门、需不需要排队、能不能预留座位。有一次，他把手机落在房间里，半个多小时过去，多了100多通未接电话。

王小立还记得，从3月3号的那个周五开始，来淄博吃烧烤的人一周多过一周。谁也说不清楚淄博烧烤究竟是踩中了哪一条流量密码，热情的游客硬生生把夜市生意做到了午市。早上不到10点，就有客人堵在店门口，准备抢占第一波吃烧烤的座位。

“没有经验的餐饮人很难接住这波流量。”王小立在本地开了三家烧烤店，算得上是淄博烧烤界的“老人”。看着五一假期的客流量，他也不禁犯了难，“接待能力已经到顶了，已经是半瘫痪状态了”。

八大局便民市场入口水泄不通 图源：时代财经摄

同样不知所措的还有鲁小串的老板孙刚（化名）。他的新店选址在淄博网红便民市场八大局的对面，3月20日才刚开始试营业，就被闻讯赶来的游客“攻陷”。

前几天店铺设备检修，孙刚不得已暂停了中午营业，两个从外地赶来的女生在店门口从上午10点多坐到下午四点，一直不肯离开，生怕走了就再也取不上号。

“什么都缺！”孙刚告诉时代财经，现在最大的难题是缺人手，烧烤师傅的工资炒到上万元，但还是招不到人。

店主们早上6点半就跑到小饼厂家的门口，现场排队取号买小饼。桌上用来加热烤串的烤炉，原来50元左右一个，一度卖断了货，后来进货价涨到55元。每天用的鲜肉也靠抢，提前预定好，再派懂行的员工去取货，防止肉贩以次充好。

不过，随着五一的到来，不管是小饼还是烤炉的产能都跟了上来，缺货状况有所缓解。

人流量节节攀升，营业额也跟着水涨船高。王小立透露，现在一家店一天的营业额就超过3万元，大概是原来的三倍。按照均价2.5元计算，这里一天可以卖出约12000根烤串。孙刚也表示，现在干一天，抵得上原来干三天。

“我不希望这么忙，压力太大了。”王小立坦言，尽管他已经尽了最大的努力，但是营业额也很难再拔高了。大多数烧烤店都已经到了运转的极限，到了晚上七八点，有些店顾客再想去吃，肉已经没了。

孙刚的店每天晚上要翻三次台，即使备好了食材，10点以后也不再接单了。员工们保持超高强度的运转，从早上6点左右开始做准备工作，到半夜一两点才算结束，连轴转的日子已经持续了大半个月。只有下午两点到四点的两个小时，是难得的偷闲时间，两个烧烤师傅就在厨房里搬张凳子打盹儿。

比起赚更多的钱，老板们更担心出错。上菜慢了、口味不合适，都有可能成为远道而来的游客吐槽的理由。而这个差评，在眼下的阶段，不仅仅会严重影响店铺的声誉，也会成为给淄博城市形象拖后腿的消极因素。

4月26日，淄博市文旅局向游客发出了提醒，“五一”期间中心城区酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，“虽然我们已经全力以赴，但服务供给可能还无法完全满足游客的体验需求”。

老板改换思路赚钱，教人开烧烤店

美团数据显示，到4月中旬，全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍，线上订单量比去年同期增长超4倍，交易额增长了6倍多。

走红之后，淄博本地政府迅速反应。围绕烧烤店，开设了专门的烧烤公交专线，一路从火车站直达店门口。在校大学生来淄博吃烧烤，还能半价入住青年驿站，每年4次、每次5天。就在五一假期前两天，淄博烧烤小程序上线，出行地图、住宿指南、烧烤店排队进度一目了然。

官方的态度也为淄博挣了不少好感。来自安徽的张洁（化名）在青岛出差，多出一天的空余时间，她和伙伴们坐上高铁直奔淄博，下车就吃上了烧烤，又买了炒锅饼、牛奶棒，对这趟淄博之行非常满意。唯一的不愉快，是她在牛奶棒里吃出了一根别针，但又想了想，淄博市民热情好客，她也要展现出外地游客的大度。

“原来说烧烤能够拉动淄博的GDP，我还不信。”王小立没想到，一串小小的烤串，能够维持近2个月的热度，让淄博真正出了圈。一时间，曾经盛名在外的东北烧烤、云南烧烤、四川烧烤纷纷让位，“进淄赶烤”成了烧烤届的顶流。

人人都想搭上这艘流量的大船。有网友戏称，前往淄博的高铁上，有一半坐的都是网红大V。

位于淄博张店区中心的八大局便民市场，原本就是附近居民买菜做饭的普通市场。游客涌入之后，不管是卖猪肉的档口，还是卖馒头的店铺，通通卖起了网红紫米糕、炒锅饼和牛奶棒，纷纷标榜自己才是“推广第一家”“抖音可查”。

八大局内，有店铺正在直播 图源：时代财经摄

时代财经注意到，不少店铺门口还开起了带货直播，这头师傅掂着铁锅现场制作，那头主播和屏幕对面的“家人们”说道，“再不下单今天就要卖光了”。

“听说有人转租八大局的店铺，我立刻打电话去问，没想到档口的租金一天就要1000块！”网约车司机赵师傅告诉时代财经，看到淄博烧烤走红之后，自己也动了心，想和朋友合伙开一家烧烤店，“你看他们一天能赚到1000块吗？”

面对淄博供不应求的住宿需求，他也在想开一间民宿的可能性。在市区租上一个小两居，每月租金大约1000元上下，但改成民宿一晚就有200-300元的收入，用不了几天就能回本。

另一边，王小立还在思考，怎么把淄博烧烤的品牌打出去，来找他谈加盟的电话每天接不停。根据天眼查数据，截至4月16日，淄博4月已新增烧烤相关企业170余家，其中仅4月14日一天就新增注册20余家。

他转换了思路，干脆改教人开烧烤店，把自己30年来的从业经验手把手教给其他人。按照他的设想，未来淄博烧烤会成为一套标准化的流程，统一采购食材、加工、冷链配送，像预制菜一样送到商家手中。但有一点，核心腌料的秘方还要掌握在自己手中。

淄博烧烤“内卷”或许就要开始了，在孙刚的店铺正对面，一家正在装修的店铺早早的挂上了招牌，想要赶在假期开业。

来淄博找王小立学烧烤的第一波“学员”已经迫不及待地要启程了，他们分别来自广东、山西等地，不过暂时都被王小立劝下了，“五一太贵了，酒店现在也没地方住了，你们还是等等再来吧”。

标签: 山东  酒店  五一  烧烤店  淄博市  淄博烧烤店店主陷入甜蜜烦恼  

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