来源: 最后更新:22-12-16 04:45:32
导语:很多食用油其实是用一些植物来榨的,例如菜籽油是用菜籽来榨,花生油是要花生来榨等。另外,香油其实也是一种植物油,那么,你知道香油其实是用什么榨出来的吗?到底香油原材料是什么东西呢?下面我们一起来了解香油制作情况吧。
香油其实是用什么榨出来的
香油
芝麻。香油又叫芝麻油、麻油,是中国传统的调味植物油,它是从芝麻中榨取的油脂,有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味,是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤,它都堪称点晴之笔。
制作工序:
香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油,机榨香油是在高温下制取的,其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大,因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。
小磨香油是传统地方名产,在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制,讲究“淘、 炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺,学名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨,水代法提油(100 ℃ 以下) ,属于纯物理方法制油,与压榨法、溶剂法等 现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香 味物质损失少的优点,产品呈琥珀色、香味浓郁、口 感绵长,深受百姓喜爱。
目前,国内小磨香油大多以手工作坊生产为主, 加工点众多,缺乏可靠的工艺参数标准,造成产品质量良莠不齐,影响了小磨香油的声誉。因此,在继承传统小磨香油工艺精髓的基础上,与现代加工技术装备紧密结合,大胆创新,采用机械化、自动化生产线升级改造现有手工生产方式,改善车间的生产环境和卫生条件,扭转小磨香油小、乱、差的市场现状,是确保我国传统名产小磨香油持续健康发展的有效途径。
功效:
香油
相关资料显示,高端食用油,特别是香油,堪称油类之上品,香油的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载。
香油具有浓郁的香气,可促进食欲,帮助消化。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解、吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物,对防治心血管疾病有一定的作用。
香油中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用,可以保肝护心,延缓衰老,同时芝麻素还具有良好的抗癌功能。香油中还含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。香油还有润肠通便,润嗓利咽的功效。
习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便。有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油,对减轻烟酒的毒害有一定效果。炒菜时油温不宜烧得过高,以免营养物质散失。
香油如何辨别真假?
香油
一、看颜色
纯正的香油颜色为淡红色或红中带黄,一般机榨的香油会比小磨香油的颜色更淡些。若香油中掺杂了一些其他品类的油,颜色也会有不同。如掺了菜籽油的油花呈淡黄色,掺了棉籽油的油花呈黑色,而掺了花生油的油花呈白色。
二、观察形状
我们可以向盛有清水的碗中滴入一滴香油,若是纯正的香油,则在水面会形成薄薄的油花,且油花会很快扩散,最后凝成若干个小油珠。而若是掺假的香油,则扩散出来的油花会又大又厚,且不易扩散。
三、闻香味
一般纯正的香油在制作过程中,都能够保留住纯正而又浓郁的芝麻香味,且香味持久愈香,香味醇厚浓郁且独特。而若掺进花生油、菜籽油或豆油,香气便会变差,且伴有豆腥、花生等气味。
四、加热
纯正的香油在加热过程中色泽会微微变深,且不会有任何析出物产生。如若掺进了猪油,则加热后便会发白;如若掺进菜籽油,则加热后会发青;如若掺进棉籽油,加热后则会淤锅。
五、冷冻观察
将香油放入冰柜中或冰箱内,在零下10摄氏度时进行冷冻观察。一般纯正的香油在此温度下会仍呈现液态;而如果香油掺假,则在此温度下会开始凝结。
六、加水观察
如果在香油中掺入15%的水,我们在光照下观察其状态,会呈不透明的液体。而如果在香油中掺入35%的水,油中出站有分层,且没有浓香气味,那则为假香油。
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