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雪花牛肉中的雪花指的是牛肉中的啥 雪花牛肉的雪花是什么意思

来源： 最后更新：22-11-19 10:13:44

导语：对于喜欢吃牛肉的人来说，都比较喜欢选择雪花牛肉来吃。其实，很多人对于雪花牛肉的含义不太理解，总觉得雪花牛肉与天气的雪花有一定关系，但实际上和天气雪花一点关系没有。那么，雪花牛肉中的雪花指的是牛肉中的啥呢？到底雪花牛肉的雪花是什么意思呢？一起来了解。

雪花牛肉中的雪花指的是牛肉中的啥

雪花牛肉

脂肪。雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

雪花牛肉源于日本和牛，我国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大连的雪龙黑牛、陕西的秦宝、延边的犇福、北京的御香苑、山东的亿利源、鸿安、琴豪等众多品牌。2013年江城市场上主要以大连的黑牛牛肉为主，该黑牛是引进日本神户和牛为种源，与法国的利木赞牛取得受精胚胎，再将胚胎移植到中国大连的复州牛中孕育进行三元杂交而成。

国内外也称其为大理石状牛肉。在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高档牛肉，价格较贵。普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。 雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢？ 超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。 别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同，

牛肉

生产雪花牛肉从品种选择上就有特定的要求。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。2013年在我国，以秦川牛母本，红安格斯牛为父本，也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。脂肪沉积的条件好，是雪花肉牛品种选择的一大要求。在喂养方面，母牛正常喂养就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一样了。小牛从出生到10个月这个阶段是成长期，基础得打好。最需要注意的就是要让小牛多吃。一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼。这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大。把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。再通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育，雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。

如何鉴别雪花牛肉是否人工？

牛肉

第一，从价格来判断。自然雪花牛肉的价格通常最低也要300元/kg，高的甚至超过1000元/kg，而人工雪花牛肉的价格一般不会超过150元/kg。

第二，从产地来判断。自然雪花牛肉通常都是从日本、美国、澳大利亚、新西兰等国家进口的，而国产的自然雪花牛肉很少。

第三，从油脂情况来判断。自然雪花牛肉由于经过育肥，所以牛肉表面的脂肪层比较厚，一般不会少于2cm，而人工雪花牛肉采用的都是没有经过育肥的牛肉，所以，脂肪层很薄，甚至没有脂肪。另一方面，也可以从油脂颜色来判断，人工雪花牛肉的脂肪泛黄，而自然雪花牛肉的脂肪是呈玉白色。

第四，从雪花分布来判断。自然雪花牛肉由于是脂肪在牛肉中自然沉积，所以，分布均匀，而且呈现出点状分布特征。人工雪花牛肉由于是注射脂肪，脂肪分布在肌肉纤维的缝隙中，所以，分布不十分均匀，一般是中间有，边上少，雪花呈现线状分布的特征。

第五，从口感上来判断。自然雪花牛肉由于脂肪较多，吃起来会满嘴是油，鲜嫩爽滑，比较油腻。人工雪花牛肉由于注射的脂肪经过处理，在煎制时大多数都会流失，所以吃起来没有太多的油，但是依然会比较鲜嫩。

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