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立冬南北都吃饺子吗 立冬节气南方人吃不吃饺子

来源: 最后更新:22-11-08 05:34:55

导读:很多人都以为只有冬至有吃饺子的习俗,但实际上,节气中有很多节气都有吃饺子的习俗,其中,冬天的第一个节

导语:很多人都以为只有冬至有吃饺子的习俗,但实际上,节气中有很多节气都有吃饺子的习俗,其中,冬天的第一个节气立冬就要吃饺子。那么,问题来了,立冬南北都吃饺子吗?有人说只有北方吃,那到底立冬节气南方人吃不吃饺子呢?如果不吃,那南方人立冬吃什么?一起来了解。

立冬南北都吃饺子吗

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饺子

立冬南北方都吃饺子。立冬是秋冬季节之交,故曰“交子之时”,饺子与交子谐音,在这一天吃饺子营养又有好兆头。由于饺子的外形和耳朵很像,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻了,还有“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的说法。在我国,不同地方的饺子做法各具特色,北京的茴香猪肉饺子、上海的锅贴、陕西酸汤水饺、江苏四喜饺子、福建芋饺、广东虾饺……

关于立冬吃饺子的由来,早在三国时期就有了。据传是由我国古代医圣张仲景发明而来,他的“祛寒娇耳汤”的故事至今还在民间流传。相传东汉末年,张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。当时正值南阳深冬,当地伤寒流行,病死了很多人。于是张仲景总结了汉代300多年临床实践,搭起一个医棚,将羊肉、辣椒和驱寒提热的药材放在一起熬煮,在用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给贫苦百姓。老百姓吃了以后,抵御了伤寒,也治好了冻耳,后纷纷模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,就此流传开来。

立冬煮饺子怎么不破皮?

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饺子

第一招:民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。

第二招:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

第三招:在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连。

第四招:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。

怎么煮不粘在一起?

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煮饺子

一、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。

二、水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动。水开时既不外溢,也不粘锅或连皮。

三、饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。

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