来源: 最后更新:22-09-20 11:26:45
1、五丁包
鸡肉、五花肉、鲜笋、河虾仁、海参,五丁包的馅料在三丁包的基础上,又加入了海鲜的鲜美。怕是再没别的包子,有它这样丰富的馅料了。
五丁包是频繁在早茶桌上出现的一道美食,上得厅堂,下得街头小巷,是扬州包子界的一道亮色。
2、蟹黄汤包
猪骨鸡汤凝成肉冻,和蟹粉按照比例调配,二两馅儿,入皮儿后经过三十二次辗转提捏。
在温度的作用下,肉冻融合蟹粉的鲜香,重新回到液体的形态。汤汁晃动而皮儿不破,提起像灯笼,放下如满菊。
3、千层油糕
晚清年间,扬州可可居名厨高乃超在前人制糕的基础上,根据发酵的原理,首创了千层糕。
糕呈菱形方块,芙蓉色,半透明,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜。
4、翡翠烧卖
许多来过扬州吃早茶的人,都对翡翠烧卖的滋味念念不忘。
翡翠烧卖的皮是极为晶莹薄透的,透过半透明的表皮,可以看到里面青翠的馅料——青菜加少量火腿,顶上再点缀少许火腿茸,让人忍不住想撕开看看其中“翡翠”的“庐山真面目”,为整体添亮又添味。
5、烫干丝
烫干丝是最为考验厨师刀工的。要先将豆腐干片成等宽的薄片,再切成又细又长的豆腐丝,过遍开水,再浇上制作好的酱油调料。
豆腐丝入嘴绵软又有韧性,酱油、姜丝的味道和豆干的香味混合在一起,最是淳朴味道。
6、煮干丝
“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景,颇似一幅生动的风俗画。
朱自清先生在《扬州茶馆》中这样描述:“看起来清淡,闻起来清香,吃起来清爽”,一个清字从视觉、嗅觉和味觉角度写出了烫干丝独有的风味。
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