安徽芜湖有什么特色美食？（安徽芜湖有什么特色美食）

来源：最后更新：22-09-11 05:00:16

导读：芜湖特色美食有虾籽面、小笼汤包、翡翠烧麦、鸭油烧卖、锅贴、腰子饼、赤豆酒酿及酥烧饼等小吃，还有渣肉蒸饭、奎湖漂鱼等美味佳肴。

　　一、地道小吃

　　1、虾籽面

　　上榜《舌尖上的中国2》的虾籽面早在上世纪20年代初期就享有盛名。虾籽面采取宽汤窄面之法，煮沸的虾籽面，色白、汤清、味浓，是早餐及午餐前后的理想小吃佳品。

　　2、芜湖小笼汤包

　　面皮薄，富有韧劲，肉馅汤汁绵柔，鲜嫩爽口，有美容之功效。食用三字经：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。佐以香醋和姜丝，其味更佳。形成了芜湖乃至徽派美食文化的一部分。

　　3、翡翠烧麦

　　翡翠烧麦是一道传统名吃，皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

　　4、鸭油烧卖

　　5、锅贴

　　6、腰子饼

　　腰子饼是一款美食，起源于安徽宣城市宣州区孙埠镇，后来由于孙埠人出去在芜湖做生意，最终在芜湖将腰子饼发扬光大，后来就叫芜湖腰子饼，主要材料是藕或白萝卜。

　　7、赤豆酒酿

　　8、酥烧饼

　　二、美味佳肴

　　1、渣肉蒸饭

　　小笼渣肉蒸饭是安徽省芜湖地区特色传统小吃。以糯米为饭，猪肉切开用调味料腌渍后蘸上渣粉，放糯米饭上蒸熟而成。是一种味美香咸，有饭有菜，经济实惠的小吃。

　　2、弋江羊肉

　　南陵弋江羊肉是芜湖地区著名的风味小吃之一，有着100多年的历史。它风味鲜美，物美价廉深受广大群众的喜爱，它的美名也誉满省内外，可谓家喻户晓。羊肉性温味甘，入脾、胃、心、肾，功能温经补血，益肾壮阳，强精壮骨，该种羊肉的做法就是保留了羊肉的全部精华。

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　　3、奎湖漂鱼

　　奎湖漂鱼，以其肉质细腻、味道独特、汤汁鲜美而备受食客青睐，最负盛名。

　　4、煮干丝

　　煮干丝是芜湖著名的传统早茶菜点。煮干丝，在清乾隆时称“九丝汤”。清《调鼎集》说，当时煮干丝用料十分考究，常用原料有火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、千张丝、腐干丝、蛏干丝、燕窝丝等，为名贵肴馔，四季均宜入席，而以夏季最相宜。

　　5、老鸭汤泡锅巴

　　用来煲汤的老鸭，都是水乡农家放养的鸭子。一般养至一年半或两年时间的老鸭，文火慢煲，煨出来的清汤沁人心脾，即使离小吃店几十米远，也能嗅到阵阵香气。

　　6、无为板鸭

　　无为板鸭历史悠久，驰名中外，是安徽无为地区著名特产，以麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。早在清道光年间已闻名，至今已有二三百年的历史。

　　7、芜湖红皮鸭

　　芜湖红皮鸭是一道色香味俱全的传统名菜，属于徽菜系。此菜鸭子金黄里透着红，脆而不酥，入口即化。将烤好的鸭子用刀片成一指宽的带皮鸭片;用煨鸭子的汤，加糖和醋以及特制香料放在锅里，熬制成甜鲜的卤，将鸭肉片蘸着卤吃。

　　三、特色美味

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　　1、剔骨刀鱼

　　刀鱼，自古就是江边人们的口腹最爱。刀鱼肉质细嫩，过去都说清明前的刀鱼最美味，因为体大肉厚，骨剌软。但现在吃刀鱼多在清明后了，而且随着岁月变迁，吃刀鱼的方式也逐渐多样，刀鱼丸子、椒盐刀鱼、红烧刀鱼等各种烧法也偶见餐桌。其中，针对清明后的“老刀"，剔骨刀鱼的做法虽然颇为复杂，但却最为精妙。

　　清明后的刀鱼，骨质变硬，肉质变老，从烹钰的角度来说，炸后醮汁最为贴合这道食材的特点。制作者必是经验老到的厨师，用精湛刀功从刀鱼尾跻双侧顺向头部剔除鱼骨，用葱姜汁稍抢口，将两侧鱼肉顺相对方向卷起至鱼头并用牙签固定好，最后将摆好造型的刀鱼炸至金黄色，剔除牙签。这样一盘剔骨刀鱼，外脆里嫩、造型独特、食用方便，再加上三种不同口味的汤汁供食客醮食，将鲜味发挥到极致。

　　2、八宝葫芦鸭

　　八宝葫芦鸭，—道历史悠久的江南名菜，在淮扬菜等菜系中都形成了独特的烹制方法。在芜湖，这道菜更是独具—格，是宴席菜经典代表作之—。

　　追溯这道菜在芜湖的地位和历史，不容小觑：早在1952年芜湖油印菜谱中，就有这道菜重点介绍;在1958年芜湖名厨赵仁江参加全国群英会表演时，展示的也是这道菜;在1980年前后芜湖厨师考试时，这道菜是老前辈们必出的考题。

　　八宝葫芦鸭的"葫芦“ 二字谐音福禄，意味着家族兴旺，这让这道菜经常成为宴席中的压轴菜。而制作过程比名字更讲究，对厨师技艺水平要求很高。在苏州等地厨师制作“八宝葫芦鸭”时多用的是小尖刀，但江城厨师们则擅长”—把菜力打天下”，用的都是大力。在鸭身上稍开4.5寸长小口，就能将整鸭剔骨而鸭皮无损，整个过程—气呵成。

　　八宝，即八样辅料。在湖塘密布的芜湖，用的多是本地出产的莲子、虾仁、干贝等水产品，和其他地区八宝馅料不尽相同。炒制六分熟，加入糯米帮助内馅吸收鸭肉精华。鸭腹内酿入馅料后，用草绳扎紧刀口，精工制成葫芦形。上笼蒸熟后，葫芦状鸭胚最终要过油炸上—遍。几番烹调，出锅时鸭皮金黄通透、紧绷有光泽。油亮酥脆的鸭皮、鲜嫩多汁的鸭肉、软糯鲜香的馅心，品尝起来呈现出咸鲜香醇的交融美味。

　　3、牡丹鳜鱼

　　鳜鱼，一种普通的河湖水鲜，却被人们吃到了极致，不仅追求味道上的鲜美，更追求着视觉享受。牡丹鳜鱼便是顺应食客们众多要求的集大成者，造型美观，鱼肉美味，把色、形、味、器四者的和谐演绎得淋漓尽致。

　　4、椒盐米鸡

　　椒盐米鸡，芜湖传统名菜，块块鸡肉粘有“八宝”，皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。早在20年前，椒盐米鸡就曾是芜湖宴席上的"座上宾"，属于典型的宴席菜。2018年9月，这道菜被评为"中国菜之安徽十大经典名菜” 。不同于一般的八宝鸡，椒盐米鸡的特点是巧用刀工，将整鸡去骨，以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合板实，再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸，熟后改刀按鸡形装盘。

　　椒盐米鸡的制作过程尽展传统技艺，不是资深的厨师根本无法完成这道菜。因为工序繁杂、对技艺要求颇高，椒盐米鸡曾一度淡出了人们的视野。但是如今椒盐米鸡荣膺徽菜十大经典名菜后，传统技艺又重新传承，作为芜湖菜翘楚、徽菜代表，正展示给更多人。

　　5、蟹黄盅

　　清蒸的螃蟹吃起来麻烦，相比之下，蟹黄盅的复杂放在了前期的制作中：选择青背、黄毛、金爪、体壮的螃蟹，洗净蒸熟，细细地挑出新鲜蟹肉和蟹黄放在碗中备用。先将蟹肉下锅过油，放入适量的水和佐料烧开，再放入备用的蟹黄和生粉烧开后立刻装入蛊中，香菜少许，此刻蟹味浓郁、香气扑鼻的蟹黄盅出锅了。这样的吃法细腻鲜甜，味美色香，即便平时不擅吃蟹的人也能大块朵颐。

　　6、红酥鸡

　　红酥手，黄藤酒，宋代诗人陆游词句意境唯美。在江南名菜中，一道名为红酥鸡的宴席菜同样富有诗意，却是地地道道的功夫菜，制作精细，形态精致，滋味醇和。

　　制作一份红酥鸡，不仅要料理好肉质嫩滑的鸡肉，关键还在千融合了猪肉馅料。鸡胸肉剔骨后，用刀片至厚薄均匀，切惹衣形刀花，腌制入味;另 —边猪肉做成绞肉后，加入葱姜、鸡蛋、马蹄等各种调料打上劲搅拌均匀。两种肉准备完成，将猪肉馅均匀地抹在腌制好的鸡胸肉上，在油锅中炸至定型。最后，将炸好的鸡胸肉和备用的鸡翅腿等—起红炯至酥烂起锅。江南人追求摆盘艺术，改刀至小块后，鸡头、鸡翅等再摆归原位。这道菜经过复杂的步骤后，又还原出了最初的鸡形。

　　通过细腻的处理，红酥鸡造型美观、色泽红润，尽展融合之味，入口时和平时的鸡肉口感截然不同，酥烂可口却富有层次感，被称为—绝。

　　7、藕虾烙

　　水生植物中，横生于淤泥中的莲藕是江南最好的食材之— ;而在水下，江南优质的淡水虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。为了舌尖上的欢愉，聪明的江南人将这两种水下的食材合二为一，一道藕虾烙应运而生。

标签: 芜湖椒盐这道刀鱼名菜

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