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许昌非遗美食汇总(许昌非物质文化遗产美食)

来源: 最后更新:22-09-20 08:15:23

导读:小编整理了许昌的非遗美食,包括鄢陵卤鸽、鄢陵吊炉烧饼、禹州十三碗、襄城县焖面等,详见正文。

  许昌非遗美食

  一、鄢陵卤鸽

  做卤鸽一般选用的是生长28天的小乳鸽,从小吃的都是粮食,不喂任何其他饲料,“肤白肉嫩”形容它真的一点也不过分,把准备好的盐、白糖、葱、姜、芝麻、花椒、大料以及秘制辣椒酱等18种大料放入水中熬制7个小时以上。然后把大料捞出,这样熬好的卤水清爽无渣,又能保证香味充分融入水中,把腌制好的小乳鸽放进锅内,用中火卤制40分钟后捞出即可食用。

  二、鄢陵吊炉烧饼

  吊炉烧饼采用优质小麦面粉,用原生态的酵头发面,纯手工制作。饼坯呈圆形,周边捏出整齐的边沿,半边较高半边较低,正面涂以玉米糖稀,上撒芝麻,入炉粘贴在凹形铁锅上,用果木炭火烤制。吊炉烧饼要趁热吃,大、厚,肉感,外焦里嫩。

  三、禹州十三碗

  禹州十三碗取材简单,主料为大肉、豆腐,辅料为焖子、粉条、木耳、青菜 、山楂等。主要做法为蒸笼熟制 ,看似朴实无华,实则对选料、加工、火候都有严格讲究,全席十三道菜搭配合理,连做菜都有严格顺序。

  禹州十三碗作为禹州本土农家菜肴,已有五百多年历史,源远流长不断发展的十三碗美食技艺,因其浓厚的乡土气息和独特的口味,一直深受大家的喜爱。

  四、襄城县王洛猪蹄

  据传,春秋时期周襄王避难氾地(现襄城王洛处),王妃在路旁店铺生一王子,故赐名此地为王落子店,后又改名王洛。当时,百姓曾以猪蹄炖汤供奉王妃食用,滋补身体。此后,王洛猪蹄盛名,并逐步传承至今。

  五、襄城县焖面

  “襄城焖面”历史悠久,据传起源于西汉末年,距今已有近两千年的历史。

  六、许昌吴庄驴肉

  许昌吴庄驴肉制作技艺源于清代光绪年间,吃驴肉,讲究现杀,杀壮不杀老,杀肥不杀瘦。地道的驴馆都是现杀现卖。卤驴肉,大块肋条和肚腹肉在盐水中浸泡一昼夜去腥,下鼎锅,入老汤,佐料配齐,急猛火烧开,再改文火,中间适当翻锅,直至筋软肉烂。

标签: 禹州  许昌  襄城  鄢陵  大料  

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