来源: 最后更新:22-02-28 12:00:01
一般来说,鲜香菇是不带有农药味道的,我们闻到的那种味道可能是保鲜剂的味道,又或者是香菇本身的一种气味。
鲜香菇含有麦角固醇,它有特殊的气味,一般的昆虫、蛞蝓甚至老鼠等都不吃它,因此栽培香菇是不用使用农药的。栽培香菇的材料段木,农药的残留也不微乎其微。因此,新鲜香菇一般是不会用到农药的,也闻不到农药味。
提醒:市场上购买的香菇若有刺鼻味道,这很可能是用甲醛泡过的,这种不宜食用。
香菇的气味,其实来自于其中的鸟苷酸,这是大多数菌类中存在的物质。新鲜香菇中与干香菇气味不同,主要在于其中鸟苷酸含量多少。
香菇在干燥的过程中,会产生大量的鸟苷酸,其含量大约是新鲜香菇的2倍。所以,干香菇的气味更浓郁,味道也更鲜美。只不过,有人认为这种气味是臭味。另外,香菇中产生鲜味的物质,其实与营养没有多少关系,只会让菜肴味道更鲜,促进食欲。
1、鲜香菇的缝隙比较多,在清洗前可放在清水里浸泡十五分钟,洗掉上面的泥沙。
2、鲜香菇的把儿比较长,所以应用剪刀或刀切掉,只留一点点就好。
3、把洗掉泥沙和把儿的香菇放到空盆里,然后加2勺食盐或淀粉,用手搅拌浸泡会,然后再一个个用手轻轻搓洗表面。
4、最后用干净的水冲洗一两遍即可。
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