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炒鸡杂要焯水吗

来源: 最后更新:22-02-22 10:00:05

导读:炒鸡杂要焯水吗

炒鸡杂要焯水吗

可焯水也可不焯水。

鸡杂在炒之前焯水,可将鸡杂清洗的更干净,且这样也更容易炒熟。但也有不好,这样炒出来的鸡杂会变老,吃起来不嫩。

鸡杂不焯水就爆炒,也能炒熟,且这样的鸡杂吃起来味道更好,又香又嫩,还下饭。

炒鸡杂要焯水吗

炒鸡杂怎么清洗

鸡杂包括鸡肝、鸡肠、鸡肾和鸡胗,清洗方法不同,最好是分开清洗,具体如下:

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1、鸡肠

清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗,能够把表面的气味以及杂质去除。

2、鸡肾

在清洗鸡肾的时候,可将其先在清水中清洗干净,然后切成小块以后,用白醋和米酒先腌制30分钟左右,再烹饪。

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3、鸡肝

清洗鸡肝的时候,需要用流动的水来清洗,一直清洗到没有血水就可以切成片状,放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下,这样就能够把毒素清除。

4、鸡胗

清洗鸡肫的时候,由于它表面有褶皱,所以在清洗过程中可以加一些生粉来揉搓,把褶皱里面的污垢给清洗干净,这样处理完以后来制作味道就会更加不错。

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鸡杂怎么炒好吃

红烧鸡杂

食材:鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水

做法:

1.鸡杂焯水,去掉漂浮物;

2.热锅倒油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香;

3.倒入焯好水的鸡杂小炒;

4.放盐、酱油、加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。

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芹菜炒鸡杂

食材:鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

做法:

1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;

2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;

3.豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;

5.下姜、蒜和泡椒炒香,下鸡杂炒断生;

6.加料酒、芹菜翻炒,炒断生;

7.加糖、盐调味即可。

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