来源: 最后更新:22-02-22 10:00:04
孕妇能吃乌鱼蛋。
乌鱼蛋是雌墨鱼的产的卵,含有各种蛋白质、维生素和微量元素,营养价值很高,且味道鲜美可口,孕妈妈们食用可补充营养,促进胎儿发育。同时,其含有的氨基酸等营养物质,摄入体内后还有利水消肿、补脾益胃等作用,有助于减轻孕妇身体疲劳,增强抵抗力。
乌鱼蛋色泽乳白,经厨师之手可加工成状若花瓣、味道鲜美、滑润爽口的高级食品。
由其制成的菜肴中,因鲁菜的烩乌鱼蛋汤酸咸皆备、品相不俗,最为著名,也是国宴中常见汤品。
清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。
1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6 小时;
2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;
3. 将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;
4. 待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;
5. 再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
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