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怀孕后能不能吃烧烤？如何健康地吃烧烤

来源： 最后更新：22-09-29 03:00:36

怀孕饮食是所有孕妈关心的问题，尤其是对于一些吃货孕妈来说。这不能吃，那不能吃，这对于她们来说简直是煎熬。但是为了肚子里宝宝的健康，孕妈们也还是忍过去了。那么怀孕后能不能吃烧烤？如何健康的吃烧烤呢？

烧烤有哪些潜在危险？

1、外焦里不熟

肉串在烤制过程中由于加热不均匀，很有可能产生表面已经焦糊而里面并没有完全熟透的现象。在烧烤时，最大的食物中毒危险来自于生的和没烤熟的肉，因为其中可能寄生着大肠杆菌、沙门氏菌以及弯曲杆菌。

怀孕时，孕妈咪的身体免疫系统功能不像平常那样好，因此就更容易被所有导致食物中毒的细菌所感染。如果孕妈咪感染弓形虫，能严重损害未出生的胎宝贝，甚至引起流产、死胎或畸形。专家介绍，在孕前检查或产检中弓形虫的感染率大约为2%，而因吃不熟肉类引起感染的大概占一半。

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2、腌制产毒物

首先，肉制品在腌制过程中会使用亚硝酸盐，而亚硝酸盐是对人体有害的。摄入过量的亚硝酸盐会使得血红蛋白变成高铁血红蛋白，携氧能力下降，会导致头晕、四肢无力、皮肤发紫等症状。

而对免疫力低下的孕妈咪而言，更会影响其心血管系统，容易导致胎宝贝缺氧；其次，腌制食物内的维生素等物质已经遭到破坏，孕妈咪是最需要维生素及微量元素的，食用腌制食物会导致孕妈咪与胎宝贝营养不良；最后，腌制食物可能在制作的过程中滋养细菌，食用同样影响健康。

3、高温产毒物

温度过高，会使肉串在烤制的过程中产生有毒有害物质，甚至是致癌物质。三大产能营养素碳水化合物、脂类和蛋白质在高温加热下分别会产生致癌的丙烯酰胺、苯并芘和杂环胺类物质。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道，所以相对来说，电烤产生的烟雾会少于炭烤。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物—杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。

而我们现在都提倡母乳喂养，不只是因为母乳中含有婴儿必需的营养，还包括了母乳中含有的免疫物质，可以在宝贝因各个器官发育不完全的时候给予保护。然而一旦因为这些毒物导致乳腺出现问题，那么母乳喂养也就必然要禁止了。

怎样健康吃烧烤？

1、水果绿叶菜不要烤

原来的烧烤大多以肉类海鲜为主，可是近年来新鲜的吃法层出不穷，有烤韭菜、烤苹果、烤菠菜等，好像什么食物都能烤来吃。其实脆嫩的蔬菜，尤其在炭火上烤时，加热时间很难掌握，稍微一长就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

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2、薯类和其他蔬菜搭配吃

烧烤时搭配红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质的摄入。除了薯类，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

另外，希腊、意大利等地中海国家的居民经常吃烧烤食品，可那里的肿瘤（宫颈癌、前列腺癌、肝癌等）发病率却较低，这是什么原因呢？因为当地居民经常吃番茄制品—番茄酱。他们在烤鱼烤肉时常将番茄酱作为佐料。番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。

3、肉类一定要熟透

炭烤生耗、烤扇贝是目前最流行的烧烤海鲜吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80oC以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。对于其他肉类，可以尽量切薄一些，能够减少加热时间还能防止“外熟里生”的现象发生。

4、烤肉用菜卷着吃

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科的菜拌个凉菜，它们是加速排出致癌物质的“解毒剂”。最好再配上温热的大麦茶或绿茶，既能解腻又能保护肠胃，避免冷热交替刺激。

专家建议

对于孕妈咪来说，最好的营养来自于蒸、煮、快炒等烹饪方式，这些方式不仅能够尽量完整地保存营养，还可以避免摄入由于高温加热产生的有害物质。为了胎宝贝在母体内的健康生长，烧烤的饮食方式尽量偶尔而为之。

标签: 烧烤  物质  肉类  苯并芘  亚硝酸盐  

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