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为什么鱼胶炖出来是白色的

来源： 最后更新：22-05-28 12:00:27

为什么鱼胶炖出来是白色的

鱼胶就是鱼鳔干制品，而新鲜的鱼鳔刷洗掉血污、内外油膜后原本就是白色的，在经过晾晒后才变成黄色，也就是我们购买时的样子。而鱼胶经过泡发后，就会慢慢地变回新鲜鱼胶的白色。

不过极个别的品种或是陈年老花胶因为颜色较深，想要泡成白色有点难。

鱼胶怎么泡好

泡法一

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1、用清水冲刷干净鱼胶，切好3-4片生姜。

2、把鱼胶和姜片放在冰箱低温泡发24小时(中途换水换姜片1-2次)。

3、取出来隔水蒸3-5分钟(水开后开始计时)。

4、再拿去冰箱低温泡发12小时即可(中途换水换姜片一次)。

这样的鱼胶不仅泡发的好，还能去腥味。

泡法二

1、先用清水将鱼胶表面清洗干净，然后放入蒸笼大火蒸5分钟;

2、将蒸好的鱼胶放入碗中，加适量冷水泡发，并加入适量姜片可去腥，之后密封;

3、将密封好的鱼胶放入冰箱泡发48小时，泡发期间建议换水1-2次，泡发后清洗干净切成小块，冷藏或食用。

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鱼胶怎么选购好

看均匀度

好的花胶个体均匀，胶质完整匀称，比例和谐，不会出现很刻意的锥形。相反劣质花胶的个体就不会那么匀称而且胶体上有破洞。

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看厚度

优质花胶的肉质厚实，像黄玉一样剔透，因为鱼鳔是鱼类用来呼吸的器官，越有活力的鱼活动强度就越大，鱼鳔也就越厚越大越健康。劣质花胶的肉质就相对稀薄很多。

看颜色

表面呈淡琥珀色且颜色不均匀的饱和金黄色，才是优质的花胶，不均匀的金黄色代表的是老鱼胶。而太过均匀的可能是经过漂白的鱼胶，表面有血丝的也不是好花胶。

看纹理

优质花胶的表面呈菠萝形状的纹理，浑然天成自然美观。劣质花胶的表面很光滑没有纹路，如果是用碎胶浇筑而成的花胶则表面纹路杂乱，灰白质感透明度很差。

看中心

鱼鳔在干制时如果中心的部分不能完全干透，花胶就回呈现出四面透明唯独中心玉白色，整体颜色浑浊。这种鱼肚被行内称为“花心鱼肚”，是劣质花胶的一种，尽量不要选择。而且花心鱼肚泡开后会产生浓烈的臭味!

对光看

在挑选花胶时可以用手拿起一片对着灯光或阳光照一照，如果花胶是呈半透明状的，则质量比较好。

试硬度

优质花胶在干制之后水分大量流失，所以干度和硬度都很大，用手掰很难出现弯曲现象。劣质花胶则很容易就会掰弯。

闻气味

花胶是经过晾晒制成的鱼肚，有很自然的鱼腥味，但不会有其他别的味道。而劣质花胶通常经过双氧水漂白或是熏硫处理，闻着会有很刺鼻的化学品味道。

标签: 鱼胶  白色  鱼鳔  姜片  鱼肚  

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