动物原料僵直状态下有哪些特点 动物的僵直作用
来源： 最后更新：22-08-22 04:35:17
导读：最佳答案动物原料僵直状态下的特点有肉质硬、弹性差、酸度较高。肉的僵直是指动物胴体在宰杀后一定时间内，弹性和伸展性消失，肉质变紧，胴体变硬的过程。僵直过程一般分为僵直前期、僵直期、僵直后期三个阶段。
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动物原料僵直状态下的特点有肉质硬、弹性差、酸度较高。肉的僵直是指动物胴体在宰杀后一定时间内，弹性和伸展性消失，肉质变紧，胴体变硬的过程。僵直过程一般分为僵直前期、僵直期、僵直后期三个阶段。
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