来源: 最后更新:22-07-16 09:54:39
鸡蛋煮10分钟能熟。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再继续煮。在水开后再煮三分钟,这时的鸡蛋呈溏心状,营养成分最高最利于人体吸收。3分钟鸡蛋,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。
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