猪的肉质性状包含哪些参数（猪的肉质性状测定指标）
来源： 最后更新：22-06-28 01:25:51
导读：养猪行情：肌肉pH测定部位是背最长肌胸腰结合处，以及半膜肌或头半棘肌中心部位，测定时间分别是宰杀后45min和24h。肉色测定部位是胸腰椎结合处背最长肌横断面，评定时间为宰后1h以及冷却24h(4°C)。测定时的光照条件为室内白天正常光度，评定标准可按5级分制标准：1分
-
肌肉pH测定部位是背最长肌胸腰结合处，以及半膜肌或头半棘肌中心部位，测定时间分别是宰杀后45min和24h。肉色测定部位是胸腰椎结合处背最长肌横断面，评定时间为宰后1h以及冷却24h(4°C)。测定时的光照条件为室内白天正常光度，评定标准可按5级分制标准：1分为灰白色，2分为轻度灰白色，3分为正常鲜红色，4分为正常深红色，5分为暗红色。3和4分均为正常肉色，可在两线分之间增设〇?5分一级。
嫩度评判肉质优劣最常用的指标，指肉在食用时口感的老嫩，由肌肉中各种蛋白质结构特性决定。
肌内脂肪肌内脂肪量直接影响肉的多汁性和嫩度，脂肪酸的组成在一定程度上决定肉的风味，它的含量变化很大，为1%?20%，这主要取决于猪的肥育程度。
标签: 肉质 性状 包含 哪些 参数 肌肉 测定 部位 最长
免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。
帮同学化妆最高日入近千 帮朋友化妆帮同学化妆最高日入近千？浙江大二女生冲上热搜,彩妆,妆容,模特,王
2023吉林省紧缺急需职业工种目录政策解读 2024张杰上海演唱会启东直通车专线时间+票价 马龙谢幕，孙颖莎显示统治力，林诗栋紧追王楚钦，国乒新奥运周期竞争已启动 全世界都被吓了一跳（惊吓全世界）
栏目导航
热门标签
热门文章
-
数字经济包括几个方面 数字经济包括啥 24-10-07
-
饮食健康能让你更性福（健康饮食会让你更快乐） 24-10-07
-
嘉兴违章查询APP是什么？ 嘉兴违章查询app是什么 24-10-07
-
山药蛋派的代表作家 山药蛋派的代表作家赵树理的代表作有短篇小说 24-10-07
-
双重否定句是什么意思怎么改（双重否定句是什么意思） 24-10-07
-
包公断案的下一句 包公断案的下一句是啥 24-10-07
-
水果皇后和水果之王是哪种水果 水果之王与水果皇后 24-10-07
-
水晶是什么的晶体（水晶的晶是什么晶） 24-10-07
-
水票是什么意思啊（水票是什么意思啊饭圈） 24-10-07
-
斯蒂芬金代表作（斯蒂芬金作品简介） 24-10-07
