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松仁小肚是用猪哪个部位做的 松仁小肚的制作方法及配料

来源： 最后更新：24-06-14 09:33:50

松仁小肚是由猪的猪小肚皮(膀胱)做的。猪的小肚最适合松仁小肚的做法，外皮无皱纹，不破不裂，坚实而有弹性。灌馅均匀，中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮。味鲜美，清香可口，无松油味不粘糊，不牙磋。

在制作中可以采用肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。松仁小肚的制作要诀：

1、卤汤选用煮鸡剩余的老卤汤；

2、焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；

3、烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。

松仁小肚的制作材料：

主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克

辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克

调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克。

菜系及功效：东北菜健脾开胃。

标签: 松仁  部位  小肚是用猪  

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