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豆鼓是什么霉菌发酵的（豆鼓是发酵食品吗）

来源： 最后更新：24-04-03 06:08:28

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆，东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

标签: 霉菌  

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