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为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油 为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油,而普通的鸭蛋不会

来源： 最后更新：24-03-05 09:36:45

咸蛋的蛋黄会出油是因为鲜蛋的成分中有蛋白质和脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后，盐分侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，因此咸蛋煮熟时，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，因而能见到出油。

标签: 鲜蛋  蛋白质  咸蛋  

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