来源: 最后更新:23-05-31 11:24:11
大头菜又称火芥、萝菁、芫菁、大头芥、九荚菘等,是十字花科植物芫菁的块根和叶。大头菜是古老的蔬菜,在三国时期已有大量栽培,现全国各地均有栽种。大头菜四季常有,春食其苗,夏食其心,秋食其茎,冬食其根。大头菜肉质柔软致密,有一种特殊的辛香味,生吃脆甜可口,加盐炒煮昧亦佳。由大头菜加盐腌制成的咸菜,亦具有芳香和美味,一年四季均可食用。大头菜亦有一定的药用价值。
祖国医学认为大头菜性温味辛、苦、甘,入胃经。具有温脾胃、开胃消食、下气宽中、利湿解毒等功效。可治疗胃口不好、寒积腹痛、食积不化、黄疽、乳痈、皮肤疮痈疖肿等病症。《医林篡要》指出它能:利水解热,下气宽中,功用同萝卜。《食疗本草》认为它有下气、利小便的功用。
大头菜含有丰富的营养物质,如蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质及维生素B1、核黄素、烟酸等多种维生素,几乎不含脂肪类物质,特别是蛋白质、碳水化合物、粗纤维和钙的含量为咸菜类之冠。每100克大头菜含蛋白质40克,碳水化合物235克,粗纤维1.7克,钙315毫克。这些物质为人体所需的营养素。
大头菜中的蛋白质、碳水化合物的含量较高,且不含脂肪类物质,常食之有温补作用,且能轻身益气,令人健美。
大头菜还具有一定的抑菌作用,实验证明从大头菜中提取的物质可显著地抑制大肠杆菌生长,对其他细菌、真菌及某些人体寄生虫等微生物亦有一定的抑制作用,因而,大头菜可治疗黄疸、乳痈、疖肿疮痈等疾病。此外,大头菜所含丰富的粗纤维有一定的通便作用,可治疗习惯性便秘。
大头菜虽有一定的营养和药用价值,但因其性温,故不宜过食,过食则动气,有令人气胀之感。
下面介绍几个民间验方:
热病胃口不开:每次用成大头菜及白米各适量,加水煮粥服食,隔日一次,连服数次。
咳嗽:鲜大头菜榨汁口服,每次15-30毫升,小儿减半,作保健饮料饮用。
无名肿毒:大头菜根,削皮,煮熟后捣烂,用醋拌成泥状,敷于肿处,每日一次。
黄疸、便秘、小便色赤等症:将大头菜籽晾干,研末,以开水调服,每次调服6-15克。
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