小麦种子匀浆含有什么，匀浆液和双缩脲反应吗

来源：最后更新：23-03-21 11:14:03

导读：如果是没有发芽的小麦种子，其制成的匀浆液中一般含有淀粉，蛋白质，脂肪等三类营养物质，其中淀粉的含量最高，蛋白质含量次之，脂肪含量最少。但是随着种子发芽，淀粉会慢慢进行水解，生成大量的麦芽糖，葡萄糖等还

回答如果是没有发芽的小麦种子，其制成的匀浆液中一般含有淀粉，蛋白质，脂肪等三类营养物质，其中淀粉的含量最高，蛋白质含量次之，脂肪含量最少。但是随着种子发芽，淀粉会慢慢进行水解，生成大量的麦芽糖，葡萄糖等还原性糖，可以使用斐林试剂，在60℃水浴加热条件下进行检验。

一、小麦种子匀浆含有什么

1、如果是没发芽的小麦种子，其匀浆液中一般含有淀粉，蛋白质，脂肪等三类营养物质，但是随着种子发芽，淀粉会慢慢进行水解，生成大量的麦芽糖，葡萄糖等还原性糖。

2、为了检验小麦种子匀浆液中是否含有麦芽糖，可以加入斐林试剂，若在60℃水浴加热条件下，产生砖红色沉淀，说明匀浆液中含有麦芽糖。

3、在小麦种子中，淀粉的含量最高，蛋白质含量次之，脂肪含量最少。

二、小麦种子匀浆液和双缩脲反应吗

1、匀浆液与双缩脲反应吗

在小面种子的匀浆液中含有蛋白质，而蛋白质可以和双缩脲试剂在常温下产生紫色反应。

2、反应原理

（1）双缩脲实际是一种由1%氢氧化钾，几滴1%硫酸铜，以及酒石酸钾钠配制而成的碱性含铜试液，主要用于鉴定蛋白质。其中，真正起作用的是硫酸铜，而氢氧化钾只是为了提供碱性环境。

（2）双缩脲反应产生的紫色络合物颜色深浅取决于蛋白质浓度（浓度越大，颜色越深），与蛋白质分子量以及氨基酸成分没有关系。测量过程中，鉴定反应的灵敏度为5-160mg/ml，鉴定反应蛋白质单位1-10mg。

（3）双缩脲反应：双缩脲是两个分子脲在180℃的温度下，放出一个分子氨而得到的产物，在强碱性溶液中，它会与二价铜离子形成紫色络合物。

（4）但凡具有两个酰胺基，或两个直接连接的肽键，或能够以一个中间碳原子相连的肽键，均可以发生双缩脲反应。

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