来源: 最后更新:23-03-02 07:17:29
割鸭子的脖子可以一刀致命。杀鸭子时先拿一个大碗,放入100g温水和适量精盐,再把鸭的2只翅膀并起,然后用刀在鸭脖处切一小口,如黄豆粒大小,一般以切断气管为准,再用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直。下锅后开始用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用1根木棍随时拨动鸭毛快速透水。
一、杀鸭子杀什么位置一刀致命
1、割鸭子的脖子可以一刀致命。杀鸭子时先拿1个大碗,放入100g温水和适量精盐。然后把鸭的2只翅膀并起,左手抓住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,用右手捏住鸭嘴巴,把鸭子的脖颈向上弯。
2、然后用刀在鸭脖处切1小个口,一般以切断气管为准,再用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗中。这时就可以下锅炉烫毛,水温为61℃时将鸭下锅,64℃就可出锅。
3、下锅后用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用木棍拨动鸭毛快速透水。鸭毛烫透出锅后,一定要趁热开始煺毛,首先煺脯、然后再煺脖颈、煺背、抓下裆、揪尾尖,最后就可以把鸭子的肚子剖开,将其内脏清理干净。
二、杀鸭用什么脱毛方法最快
1、可以采用拔毛蜡,拔毛蜡可以拔掉鸭子的细毛,省时省事,又很安全。鸭子宰杀后,把大毛先拔掉,再把鸭子泡到蜡水里面10秒钟,拿出鸭子把它过一下冷水,等冷却凝固后把蜡剥掉,细毛就出来了。
2、鸭子宰杀后,一定要用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫。在烫鸭子的热水中可以加入一小汤匙食盐,这样所有的绒毛就可以煺净。烫鸭子的水不要烧开,否则鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩,鸭毛就不易拔脱了。
3、在杀鸭子前10分钟,可以先给鸭子灌一些白酒。在杀鸭子的时候将鸭子没进开水中经过1-2分钟就拿出来,然后带上橡胶手套速度拔毛,这样会很容易就把毛清理干净。
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