来源: 最后更新:23-02-24 04:10:56
杀鹅要先准备好52℃左右的白酒,再将鹅的身体固定,把白酒灌入鹅的嘴巴。给鹅灌好白酒大约10分钟后,鹅就会因为酒精的催化站不稳开始走路摇晃,此时一只手按住鹅的翅膀和头,另一只手拿刀,用刀把鹅的喉咙割破,然后立刻把刀放到一边,用双手固定好鹅的身体,给鹅放血,注意放血的时间要长一点,鹅血一定要彻底放干净。
一、鹅怎么杀死得快
做好准备工作,先准备好52℃左右的白酒,再将鹅的身体固定,把白酒灌入鹅的嘴巴,这样不仅可以防止鹅在被杀时逃跑折腾,还能使鹅的毛孔竖起来,更容易放血烫透和处理羽毛。给鹅喂好白酒大约10分钟后,鹅就会因为酒精的原因站不稳开始走路摇晃,此时一只手按住鹅的翅膀和头,另一只手拿刀,用刀把鹅的喉咙割破,然后立刻把刀放到一边,用双手固定好鹅的身体,给鹅放血,注意放血的时间要长一点,鹅血一定要彻底放干净,如果鹅血没有放干净会影响到鹅肉的质量,还可能会使鹅肉的颜色发黑。
二、如何给鹅去毛
1、干拔
杀鹅前要给鹅灌入浓度较高的酒,酒可以使鹅的毛孔张开,降低拔毛的难度。在鹅被杀死并放完血后,直接对其进行拔毛的操作。有的养殖场也会在杀鹅放血后先把鹅蒸3分钟,再进行拔毛的操作,同时把拔完毛的鹅放入熔化的松香和石蜡中一段时间,将鹅取出后晾干剥蜡,这样可以将鹅毛中细小的毛清理干净。
2、湿拔
将杀掉的鹅立刻用冷水泡湿,随后放入热水中,热水的水温不能过高,因为鹅的毛孔如果遇到100℃的热水就会收缩,加大拔毛的难度,所以烫鹅的水的水温要保持在70℃左右,水面有轻微的水泡即可,同时可以在热水中加少量食盐。鹅的浸泡时间要保持在60秒左右,在此期间要用筷子不停翻动鹅的羽毛,使鹅能够被烫均匀。烫够时间后取出,按照右翅、肩头、左翅、背部、腹部、尾部、颈部的前后顺序拔毛,如果拔毛时感到困难,可以放入热水中再烫一会,注意大小毛都要拔干净。
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