来源: 最后更新:23-02-14 04:01:00
可能是牛奶太稀了,导致炸鲜奶无法凝固,牛奶中要加入适当的玉米淀粉,小火熬制鲜牛奶的时候要往一个方向搅动。牛奶不要选择脱脂牛奶,脱脂牛奶不容易凝固。等待牛奶温度降至50℃左右,可以放入一颗鸡蛋白帮助凝固。
炸鲜奶冷藏都不凝固说明牛奶没有熬煮稠,保险选择用玉米淀粉,不要用土豆、红薯淀粉,成功率待测试,很可能因为属性不同而造成鲜奶不浓稠。熬煮之前可以先将淀粉倒入牛奶中搅拌均匀,以免出现结块的现象。
正常情况下熬制鲜奶的时候用250ml牛奶,玉米淀粉30g,白糖35g即可,小火熬煮,边熬煮边搅拌,要往同一个方向搅拌,鲜奶水分容易熬煮干,让鲜奶更容易稀释。
熬煮好的鲜奶放入冰箱,用保鲜膜盖上,冷藏温度在1℃最好,冷藏2小时后取出就可以凝固了。如果仍然不能凝固,可能是使用了脱脂牛奶。
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