来源: 最后更新:23-02-11 07:27:30
腌肉的调料有盐、姜、五香粉、醋、花椒、八角、酒、白糖,腌肉也可以只加入大量食盐腌制,特别是肥肉多的肉要多加盐腌制。腌肉是通过食盐腌制,来抑制微生物和细菌的繁殖,有利于存放。肉的腌制要擦三次盐,腌制的时间为25天左右。
腌肉主要是用食盐腌制,如果想要更有味道,也可以加入五香粉、醋、花椒、八角、姜等调料。腌肉在腌制时要擦三次盐,初盐擦拭肉质表面,次日再上大盐,在肉的刀口处抹上新盐,一周左右后再擦一次盐,一般整个腌制时间在25天左右。
如果想要味道更好,可以在腌制过程中加入各种香料,一起腌制后肉质的香气会更加浓郁,拿出来炒时也不用加太多的调料。腌肉中钾、钠元素含量较多,可以祛寒、消食。由于食盐的腌制,肉质脱水,所以无机盐、维生素等营养成分也有较多流失。
腌肉不适合老年人、胃溃疡患者、肥胖人群、高血压患者使用,腌肉中盐分过高,渗透作用强,会破坏胃粘膜,加重肾脏负担,还会增加血容量,从而引起血压升高。研究表明,盐分摄入过高还会增加换白内障的风险,所以老年人要少吃腌肉。
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