来源: 最后更新:23-02-04 08:59:07
扁尖属于笋干的一种,是用竹子的嫩芽或嫩鞭为原料制成的笋干,因此在口感更脆嫩、原汁原味,营养价值上比普通笋干要高些。笋干是低脂肪、低糖类的食材,所含的植物纤维和维生素很丰富,适量吃可降三高、减去多余脂肪,还能补充身体所需维生素、提高免疫力。
扁尖就是笋干,只是叫法不同,比如苏州地区就会把笋干叫做扁尖。由于受时令的限制,人们就想办法在笋成长的季节采摘后制成笋干或笋尖。笋干用整个竹笋通过蒸煮晾干等程序制作而,通常不另外加盐。扁尖则是以竹的芽或嫩鞭为原料,加盐水煮笋、炭火烘焙后制成。
笋干的分类
笋干是笋制成的,通常说的笋干有两种,一种是被称扁尖,往往是产自杭州临安天目山麓的笋干,因此,说笋干就是天目笋干。另一种是产自福建的笋干,被称为水笋、绿笋(是绿竹的笋所产)。
天目笋干通常是由是竹笋精制而成保健蔬菜,有极好的促进食欲、助消化、清凉败毒的作用。当地具体还将笋干分为焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖这几种。
笋干的食用方法
通俗的来说,扁尖更为脆嫩,笋干则显得原汁原味。因此它们在泡发方式上有所区别,制作时要注意,以免影响菜的质量,通常笋干要清水浸泡12小时以上,扁尖笋则需温水浸一个小时,洗净即可。
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