来源: 最后更新:22-12-26 06:31:10
云南的风味茄子可以说是味道鲜美,口感润滑啊,那么今天就给大家说说具体做法:
茄子600克
红辣椒60克稻米15克
八角15克花椒15克茴香籽[小茴香籽]15克盐3克料酒5克
1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;
2.将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干;
3.辣椒洗净,晾干水气待用;
4.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;
5.放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;
6.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;
7.锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;
8.放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸;
2.此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口;
3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。
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