来源: 最后更新:22-12-15 05:44:39
蛋黄酱是一种基本的调味酱料,但是蛋黄酱本身是较为油的,所以蛋黄酱的制作离不开大量的油。我们在制作很多美食的时候都会多少用到蛋黄酱,例如做沙拉,意面,牛扒等等。蛋黄酱在超市中可以买到,当人如果自己做也是很方便而且更加安全。下面来看看蛋黄酱的做法详解。
一、柠檬味蛋黄酱的做法详解
第一步:碗中打入鸡蛋。滤掉蛋清后加入糖粉,之后将蛋黄打泡发至浓稠浆状。
第二步:将油添加入蛋黄中,再继续搅拌直到两者融合。
第三步:重复上述两步直到加入油的量达到60毫升,蛋黄变成粘稠的糊状。
第四步:之后加入一勺柠檬汁,油再重复搅拌直到柠檬汁和蛋黄糊完全融合。
第五步:25毫升左右的柠檬汁添加完成了即可。
第六步:每次加入的油和柠檬汁的量不能多,否则蛋黄酱会调失败。
二、蒜味蛋黄酱的做法详解
第一步:蛋黄一个,醋半勺,黄芥末少许,准备橄榄油,大蒜两瓣。
第二步:橄榄油倒入锅中加热,放入大蒜末一起翻炒十五分钟。
第三步:将大蒜捞出放入研磨机中,加入蛋黄,芥末,盐和醋搅拌成桨。
第四步:之后调至手挡搅拌档后,慢慢加入熬制的大蒜油。
第五步:反复加油反复搅拌直到融合浓稠即可。
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