来源: 最后更新:22-10-30 08:26:38
1、做法一
用料:海虾500克、香菜25克、盐15克、辣椒25克、花生油50克、五香粉2克。
鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;炒锅用中火烧热,放入盐15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;辣椒切成米粒状;炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;四周伴以香菜即成。
2、做法二
用料:鲜活虾1斤、粗盐大量、花椒、葱白、红干辣适量。
虾洗净后去筋;锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)捞出控干油备用;把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动;盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;再加入葱白和碎干辣椒炒匀;关火,加盖,用椒盐温度焖焗虾5-8分钟,即成。
3、做法三
用料:虾适量、 椒盐适量、蒜蓉适量、姜末适量、干辣椒、鸡精。
虾先洗干净,用漏勺控干水分。虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。锅中坐多一点油,烧7成热,倒入虾先爆一下,至虾壳变透明,盛出虾,滤出油。锅子洗干净,烧干后倒入少许之前的虾油,倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。再倒入之前爆好的虾,翻动一会,撒入椒盐和鸡精,再翻动几下,立即出锅。以免虾肉太老。
标签: 椒盐虾的家常做法大全
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