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酱油咸肉的腌制方法和配料（腌咸肉要放酱油吗）

来源： 最后更新：22-10-27 10:13:13

1、主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克。

2、调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。

3、将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。

4、将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。

5、将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。

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