来源: 最后更新:22-10-02 09:40:35
1、先把肉切成大块,放在锅底按着猪皮来回蹭。烫好以后,放在大碗中清洗,先用小刀刮去猪皮焦黄的部分,用钢丝球可以,刮好以后清洗干净,把清理完的五花肉切成两三厘米左右的大块,收入盘中备用。盘中准备配料:几段葱白,一块生姜切四片,两片香叶,一块桂皮,一块白芷,一颗八角。
2、将锅烧热,加入少一点的食用油,再将切好的五花肉加进来煎一下,把表面的油脂煎出来,煎至颜色金黄,捞出来备用,肉的油脂可以留着炒菜用。
3、锅中加入少许食用油,凉油把白糖加进来,开小火炒,用勺子搅拌,将白糖炒化,将煎好的五花肉加进来,翻炒均匀,让糖色均匀地裹上每一块肉,这个时候火不要大,小火就可以,炒个两三分钟就可以然后将准备好的香料加进来,炒出香味,再加入开水,没过五花肉就可以。水开以后加入一勺的料酒,一勺生抽,一勺老抽,搅拌均匀,盖上盖子,中小火煮30分钟。
4、半个小时以后,五花肉也快炖好了,先将料渣捞出来,再将去壳的鹌鹑蛋加进来,再加入一勺食盐,一勺白糖,搅拌搅匀后。大火再炖10分钟左右。
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