来源: 最后更新:22-04-26 07:02:35
1、首先锅里烧开水,然后放入生姜片和八角进去,锅里水烧开后转小火煮8分钟左右。调料水煮好后,锅面加入一勺盐关火晾凉备用,碗团的这个调料水就好了。
2、现在开始和面,盆里加入面粉和荞麦粉搅拌均匀。面粉和荞麦粉的比例大概是3:1。然后加入温水和面,水要一点一点往进加。面要和的稍微硬一点,和咱们平常吃手擀面的硬度差不多。面团和好后不用醒面,直接用手在面团上面挖个洞。然后舀2勺调料水倒小窝窝里,用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压。让调料水充分的和面团融合在一起。一直重复“淋调料水—拳头挤压”这个动作,直至面团被调料水溶解成面糊。这才是制作碗托的关键步骤,有点费时间。但是只有这样,做出的碗托才筋道,面糊中如有疙瘩的话,用手捻碎,搅面糊要朝一个方向搅动,使面糊上劲。搅倒这种程度就可以了。搅好后放在一边醒半小时以上,时间越长越好。
3、找几个个浅口碟子放在蒸锅上蒸热,取出碟子擦干里面的水蒸气。然后将面糊舀入盘子中,再荡匀。然后直接放入蒸锅中,大火蒸20分钟。蒸熟后取出来放在凉水盆里过凉。用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈,碗托就分离出来了
4、碗团全部蒸好后,切的时候在刀上沾点水,这样切的时候不容易粘。加入生姜水、这个陈醋里面我加了点生抽,加入辣椒油、盐、鸡精、芝麻碎、葱花。这个山西的特色小吃碗团、碗托就做好了,口感劲道特别的好吃。
标签: 碗团的做法
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