来源: 最后更新:22-09-17 08:23:29
1、鸡蛋3个(总重量170克左右),低筋面粉60克,玉米淀粉5克,牛奶50克,玉米油30克,糖15克(蛋黄),30克(蛋清),白醋2-3滴。材料称重备好 分离蛋清蛋黄,蛋清放在无水无油的盆里,放冰箱备用。
2、蛋黄+30克玉米油+15克糖拌匀,充分乳化以后加入50克牛奶搅拌均匀。
3、60克低筋粉+5克玉米淀粉混合后过筛到蛋黄盆里,“Z”字搅拌至无颗粒,有光泽的状态放一边备用,准备打发蛋清。
4、打发蛋清是预热炸锅,150度 蛋清里加2-3滴白醋,高速开始打发,分三次加入30克糖,加入的状态分别是(粗泡加第一次糖――出现较细的泡加入第二次糖――出现细腻的泡加入第三次糖),最后打蛋器调到低速整理一下蛋清。
5、取三分之一蛋清加入蛋黄糊里,翻拌均匀,再把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清盆翻拌均匀。
6、倒入六寸活底模具中,7-8分满即可,振几下消除大气泡,放入预热好的炸锅里开始烤制。
7、140℃烤30分钟。30分钟后拉出来盖上锡纸,炸锅盖锡纸容易被吸上去,可以在边上用勺子叉子之类的斜着放上固定一下。
8、150度再烤20-25分钟,至熟透。
9、取出后从20厘米高处向下扔几次以后倒扣凉凉。凉透后脱模,不塌腰,不回缩的气氛就完成了,很完美。
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