来源: 最后更新:22-09-15 12:01:20
1、主材:基尾虾1斤。配料:粉丝,生菜,干辣椒,花椒,郫县豆瓣、葱姜蒜。
2、基围虾洗净,剪掉虾须,用剪刀把背部剪开,挑出虾线(把背部剪开使虾更入味,但比较费时费力,偶图省事没剪)。
3、锅中放适量油,小火,不用把油烧热,放入郫县豆瓣炒香,炒出红油。
4、放入葱姜蒜片,炒出香味,加适量水,水开后,调小火,盖上锅盖稍微熬一下,把佐料的味道煮进水里去。
5、调大火,倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道,视需要加些盐等调料。
6、基围虾变色并且弯曲后,就可以捞出来了。取一只大碗(粉丝和青菜事先用开水烫熟后摆在碗底)把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里。
7、另外起锅,多放些油,小火,油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒,比较容易出香味,不会把辣椒炒糊了。
8、辣椒颜色开始变深,就可以关火了,然后把油直接淋在基围虾上。
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