来源: 最后更新:22-09-10 01:23:12
1、五花肉1块,鲜茴香球1个,大蒜3瓣,橄榄油5勺,茴香籽1把,八角5个,小豆蔻8粒,香叶5片,白葡萄酒约半瓶,鸡汤100ml,法式芥末酱1茶匙,粗盐适量。
2、整块的五花肉洗干净、吸干水分,放在案板上,用刀尖在猪皮上画平行线,划完一个方向转过来再划,形成菱形。
3、把粗盐抹在猪皮上,让盐分布在猪皮及缝隙上,这会让猪皮在烘烤时更酥脆。
4、大蒜切碎, 小豆蔻用刀稍微压扁备用
5、把鲜茴香切好
6、取一烤盘, 直接放在炉灶上, 烧热后倒入5汤匙橄榄油,茴香倒进去翻炒几下。
7、八角、和蒜放进去翻炒加进去、香叶加进去一起翻炒。
8、五花肉皮朝下稍微煎一煎。
9、整块五花肉反过来,在皮上均匀撒上茴香籽。
10、在烤盘内倒入白葡萄酒及鸡汤,让汤汁泡到至少2/3的五花肉火上煮至沸腾。放进预热好的烤箱,180度左右烤2小时30分钟左右。期间注意观察水分的蒸发,蒸发太快了可能是温度过高,可以调低一些,让肉在里面慢慢煮软。
11、整块猪肉取出,可用吐司把烤盘里表面上的油吸走。剩下的汤汁内加入1茶匙法国芥末酱,稍微煮一煮后作为五花肉的汁用。
12、出炉以后表面真的非常脆。
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