来源: 最后更新:22-04-21 02:24:17
1、鸡翅炖羊肚菌。用料:羊肚菌(干品)100克,鸡翅300克,小葱20克、姜15克,蚕豆淀粉10克、酱油40克、黄酒10克、五香粉1克、盐5克、炼制猪油50克、味精1克。
做法:干羊肚菌用清水洗净,泡发五分钟,淘洗四遍,开水锅中氽一遍捞出待用;鸡翅清洗后斩为两段,加入精盐、甜酱油、咸酱油、五香粉、黄酒和清水少许,拌掩半小时;炒锅注入熟猪油,置旺火上烧至七成热,将鸡翅炸至金黄色,捞入小锑锅内;再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、上汤600毫升,旺火烧开移至小火上煨约一小时;待鸡翅煨好,捞出摆在盘子周围,羊肚菌摆在中心;将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上,加入甜酱油、咸酱油、味精,用蚕豆水粉勾清芡,淋在羊肚菌上即成。
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2、羊肚菌排骨汤。用料:干羊肚菌40克,排骨1根,枸杞8g,盐适量。
做法:将干品羊肚菌浸泡在45度的温水30分钟,沥干水分,沉淀出原汤备用,将羊肚菌用清水冲洗干净;将枸杞提前泡发;排骨洗净后,冷水入锅煮开,撇去浮沫,捞出备用,煮排骨且撇去浮沫的肉汤保留;将排骨放入高压锅中,加入清水、原汤、肉汤,羊肚菌也加入,煲25-30分钟,等出锅前加入盐即可。
3、辣椒炒羊肚菌。用料:干羊肚菌60克,青辣椒、红辣椒各1个,蒜一头,盐、油适量。
做法:将羊肚菌提前用冷水泡发,然后反复用清水洗干净里面的泥沙;青、红辣椒洗干净,斜切;蒜切片备用;锅中放油烧热,下蒜、辣椒先翻炒,然后下羊肚菌翻炒,加入清水焖一会,然后加入适量盐调味即可出锅。
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